魚的哪些部位不能吃,魚身上這6個部位,萬萬不能吃
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魚是一種好食材,它是蛋白質的優質來源,脂肪含量不高,還含有不飽和脂肪酸。但因為水汙染,魚類很容易蓄積重金屬,比如甲基汞,它主要侵犯中樞神經系統,可造成語言和記憶障礙等。所以魚身上一個部位千萬碰不得,比砒霜還毒,還有4個部位,一定要少吃,最好從今天開始別再吃了!
吃魚膽治病的謠言一直在流傳,但事實是很多魚膽都是有毒的,青魚、草魚、白鰱、鱸魚、鯉魚等淡水魚,其魚膽中含有毒性很強的膽汁毒素,因膽汁毒素不易被加熱和乙醇(酒精)所破壞,因此不論生吞、熟食或用酒送服,成年人一次攝食超過2.5克,就極有可能導致中毒,甚至使中毒者死亡,一條1-2公斤的魚,魚膽就能達到甚至超過這個劑量。
所以在清理魚內臟的時候,一定要摘除魚膽。如果不慎弄破,一定要充分清洗乾淨,也要注意不要把汁液弄進眼睛。
“吃魚頭補腦”的說法,在民間也非常流行。魚頭肉是很多人的心頭好,光是看著一盤剁椒魚頭就直流口水了,但魚頭普遍更易蓄積重金屬,最好少吃,兒童不宜長期吃。
建議在選購鯽魚的時候,最好買半斤以下的。這樣的鯽魚魚齡小,體內甲基汞的含量很低,孕婦兒童都可以放心食用。如果購買了七兩以上的鯽魚,也不用擔心,因為一般情況下魚肉和魚子都很安全,不過最好不要吃魚頭了。
隨著魚齡的增大,魚皮的汞蓄積量明顯上升,400克的鯽魚,其魚皮的汞含量比200克以下的多出5倍。不過,魚皮比魚肉少那麼多,就算有點重金屬,但總量少。實在愛吃魚皮,適量吃些無妨。
大多數魚體腹內兩側,都有一層黑色膜衣,這層膜衣是魚體內最腥臭、泥土味較濃烈的部位,而且含有大量組胺、類脂質及溶菌酶。誤食組胺,會引起頭暈、噁心、胸悶、嘔吐、腹痛等症狀;溶菌酶則對食慾有抑制作用。
魚是一種好食材,它是蛋白質的優質來源,脂肪含量不高,還含有不飽和脂肪酸。但因為水汙染,魚類很容易蓄積重金屬,比如甲基汞,它主要侵犯中樞神經系統,可造成語言和記憶障礙等。所以魚身上一個部位千萬碰不得,比砒霜還毒,還有4個部位,一定要少吃,最好從今天開始別再吃了!
魚籽中含有相當多的卵磷脂,對神經系統的發育有幫助,但吃多了容易發胖。而且魚籽同時富含膽固醇,對於患有心腦血管疾病的人群,尤其是老年人,一定要少吃。
魚籽雖然個頭很小,但燒煮時一般也很難將其燒熟透,食用後容易造成消化不良。因此,如果要吃魚籽,一定要煮熟煮透,吃的時候也不要過量。還需要注意的是,有些魚籽不能吃,譬如河豚魚魚籽有劇毒,鯰魚籽也有毒,誤食可能會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難等。
有人說魚刺鈣含量豐富,吃了能補鈣,然而魚刺、魚骨,既不好吃,還容易卡著,尤其是小孩,一旦卡著甚至可能危及生命,為了這點鈣實在不值得冒險,魚刺卡喉了得不償失。
魚刺和魚骨,跟我們的骨骼沒有很大區別,鈣含量很豐富,如果儘量搗碎還是可以吃的。但是魚刺裡的鈣雖然量多,但我們能吸收卻很有限,對補鈣起不了太大作用。想補鈣,喝一杯牛奶比吃魚刺強得多,也舒服得多。
油炸、紅燒時用的油,一般都比較多,而燒烤溫度比較高,容易產生更多的多環芳烴,但烤箱用的油比較少,是不錯的方式。此外,清蒸就可能是相對最好的烹調方式了。
吃魚,最好是加熱熟透後再吃,這樣可以殺死可能存在的致病菌、寄生蟲等。
魚齡越大,魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。在吃魚時,魚頭和魚皮一定要少吃,甚至不吃了,魚膽自然是萬萬吃不得的!
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