做好的生包子可以直接冷凍嗎 包子生凍好還是熟凍好
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很多人喜歡吃麵食,而包子在麵食裡面又是比較受歡迎的,而且包子的種類也有很多,像小籠包、湯包、水晶包等,而包子是要揉麵做麵糰然後包餡料,那做好的生包子可以直接冷凍嗎?包子生凍好還是熟凍好?
做好的生包子可以直接冷凍。
剛揉麵包好的木蒸熟的生包子是可以直接冷凍的,但是要將包子隔開存放,放置生包子互相粘連在一起,蒸熟吃之前也不需要解凍,直接水煮開之後上蒸屜蒸15~20分鐘即可,因為是肉餡包子蒸的時間需要適當延長一點。
熟凍好,理由如下:
1、包子的製作需要酵母菌的發酵,然後經過揉搓排氣,二次醒發包子才會膨脹鬆軟,而酵母菌在低於4攝氏度的環境就會停止發酵,所以直接生凍會讓酵母菌活性變差,蒸熟之後包子就會塌陷不成形。
2、生凍還會讓麵筋失去彈性變硬,蒸制的時候麵筋網路斷裂,包裹的氣體溢位,雖然麵筋回軟,但失去內部氣孔,包子不膨脹,甚至於體積縮小。
3、生凍蒸的時候包子會吸收水分,包子會嚴重變形,還有內陷的青菜經過冷凍後,化凍蒸後口感會變差很多,而熟凍的包子形狀已經固定,食用的時候只是加熱,不會有包子口感、形狀的變化。
1、如果準備最近就會食用的熟包子或者數量不多的包子,可以蒸熟冷藏儲存即可,建議不要存放時間過長,最終還是會滋生細菌,建議2~3天內食用完。
2、如果需要儲存的包子數量很多,可以將多的包子蒸熟後放到冰箱冷凍室冷凍,需要吃的時候也不需要解凍,直接蒸熱食用就好,吃多少蒸多少,這樣包子可以儲存一個月左右。
如果是剛新鮮包好的包子,需要放入蒸鍋醒兩個小時左右,而醒發的標準要以包子的膨脹程度做依據,後面再蒸包子大概只需要20分鐘即可,而蒸灌湯包或者有肉餡的包子需要半個小時左右,蒸生包子還可以放一層紗布來防止包子粘在蒸鍋或者蒸屜上,蒸完後也可以悶5分鐘後再掀蓋,這樣包子更加鬆軟好吃;而速凍包子直接沸水蒸10分鐘即可食用。
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