雞蛋液拌到米飯裡炒粘鍋嗎 雞蛋炒飯怎麼炒好吃竅門
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蛋炒飯是一道非常方便快捷的主食,可以用家裡的剩飯炒,很多人會將雞蛋打入米飯中炒,那麼雞蛋液拌到米飯裡炒粘鍋嗎?
如果使用的好鍋,並且油放的足夠,一般不會粘鍋。
雞蛋液拌到米飯裡炒相比單獨炒雞蛋或者炒米飯,其實更容易粘鍋一些,因為這樣炒其實非常考驗功力的,但一般只要鍋子的質量好,並且油放的足夠,通常不會粘鍋。
但是如果鍋子質量差,比較薄、厚薄不一,或者油放少了,那麼炒飯的時候就比較容易粘鍋了。
炒的好不會有腥味。
生雞蛋液本身是帶有一些腥味的,但是拌到米飯裡炒如果火力旺、受熱均勻,並且加入了一些具有提鮮、去腥、調味功效的調料或者蔬菜,如椒鹽粉、生抽、醋、糖、辣椒、胡蘿蔔、豆芽、酸豆角、豆豉、香蔥等等,那麼是可以將蛋炒飯中腥味去除的,吃起來也非常鹹香好吃。
可以。
不同的地區、不同的廚師,炒蛋炒飯的方法都不太一樣,可以將雞蛋和米飯分開超,也可以一起炒。蛋炒飯如果把雞蛋拌在米飯裡,那麼炒出來的米飯表面都裹了一層蛋液,米飯顆顆分明,顏色金黃,吃起來鮮美彈牙,也被人稱為黃金蛋炒飯。
1.用隔夜飯:隔夜飯的水分少一些,炒的時候不會像剛煮熟的米飯一樣粘在一塊,而是是粒粒分明的狀態。
2.油不能太少:如果蛋炒飯的油放少了,就容易粘鍋,米飯也容易粘在一塊,足夠的食用油會讓米粒分開。
3.雞蛋打散:蛋炒飯的雞蛋一定要打散,攪拌雞蛋要順著一個方向攪拌均勻,在攪拌的同時可以加點水或者幾滴醋,炒的時候會更蓬鬆一些。
4.鍋熱後再倒飯:蛋炒飯一定要等鍋熱了,裡面的油也熱了再倒飯,不然炒飯就會油膩、不好吃。
5.小火慢炒:由於隔夜飯是冰的,因此一定得用小火慢炒,炒到飯熱為止。如果用大火炒,會造成飯外熱內冷的狀況。
6.不加水:炒隔夜飯的時候千萬不能加水,因為加水不僅會粘鍋而且又炒不透,反而造成鍋子焦黑的現象。
7.加入蔥花:要做香味蛋炒飯就要放蔥花,放越多蛋炒飯就越香。蔥花一定要在蛋炒飯快炒好時撒入,因為太早放蔥花,蔥花的香氣出不來而且炒的太熟也不好看。
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