紅糖發糕和紅糖饅頭做法有什麼不同 為什麼饅頭蒸出來像發糕
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早上去市場購買了一些麵粉,打算製作紅糖發糕,而紅糖發糕和紅糖饅頭有什麼不同呢?為什麼饅頭蒸出來像發糕呢?以下為你解答。
紅糖發糕和紅糖饅頭都是日常生活中常見的食材,其選用的主材料都是麵粉和紅糖,而這兩者在做法上是有一定區別的,紅糖發糕是將酵母粉、麵粉、紅糖和溫水一起製作成麵糊,但紅糖饅頭是將這些材料用手揉搓成麵糰,然後發酵之後排出空氣,使麵糰增加彈性,在口感上紅糖發糕軟糯蓬鬆,紅糖饅頭雖軟糯卻有嚼勁。
若是製作的饅頭蒸出來像發糕,多半是因為麵糰第一次發酵時間不對,一般為30分鐘左右,麵糰變為原本麵糰的1.5倍到2倍即可,也有可能是因為面發之後,沒有加入適量的乾麵揉搓,將內部的空氣排出乾淨,這樣會使饅頭之間的空隙較大,從而類似發糕。
建議用中筋或低筋麵粉。
麵粉是製作發糕的主原料之一,而市面上的麵粉種類居多,按照蛋白質含量來劃分的話,簡單的可分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉三種,在製作發糕時一般建議用低筋麵粉或中筋麵粉,因為這兩類麵粉易成團,製作的麵糊鬆軟有彈性,且蒸出的發糕蓬鬆、軟糯。
1、首先準備紅糖、酵母、紅棗、中筋或低筋麵粉適量。
2、將紅糖用溫水溶解,然後放涼加入酵母攪拌均勻。
3、麵粉過篩後倒入酵母紅糖水中,攪拌均勻成麵糊,蓋上保鮮膜發酵30分鐘,至原本的兩倍大即可。
4、將紅棗清洗乾淨去核,放入麵糊上,在蒸籠中蒸20分鐘,關火燜3-5分鐘即可。
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