紅糖發糕發酵後很多泡怎麼辦 發糕表面有好多小氣泡怎麼回事
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紅糖發糕其實製作方式簡單,在家也可以製作出好吃的紅糖發糕,只需要注意製作步驟就可以了,那麼紅糖發糕發酵後有很多泡怎麼辦呢?
排氣。
紅糖發糕發酵之後有很多的泡,這些泡是會導致紅糖發糕蒸出來的氣孔數量很多,並且分佈不均勻,很容易影響口感,若是想要紅糖發糕的口感比較細膩的話,這些泡是要進行處理的,一般是進行排氣處理。
紅糖發糕可以用手也可以用筷子進行排氣,用手的話,氣泡排出得更多,也更加均勻,用筷子的話也是可以排氣泡的,只是效果沒有手那麼好,但是同樣適用。
若是不介意蒸出來的紅糖發糕出現比較多或者比較大氣孔的話,那麼不進行排氣也是可以的,其並不影響紅糖發糕的製作。
發糕表面有好多的小氣泡主要是跟發酵有關係,酵母在發酵的時候,進行了無氧呼吸和有氧呼吸,在有氧的情況下會將糖分解成二氧化碳和水,在無氧的環境下就會產生酒精和二氧化碳。
所以在酵母發酵的過程中,酵母會產生二氧化碳氣體,從而就導致表面生成了很多小氣泡,這也是導致發糕出現蓬鬆的一個原因之一,若是都只是小氣泡的話,可以不進行處理髮糕,直接製作發糕就可以了。
是。
判斷髮糕發沒發好,其表面有泡泡是判斷方法之一,表面都出現了泡泡的話,發糕的其他部分一般也都會有,證明酵母起到了作用。
但是發糕表面有泡泡並不是斷定發糕發好了的標準,還需要根據其他方面一起判斷,當發糕表面光滑,並且沒有明顯的顆粒感,用手按壓的時候,其被按壓的部位不會出現快速的回彈,這樣才能夠證明發糕已經發好了。
氣溫低可以。
若是發酵的環境氣溫低的話,那麼發酵的速度會比較慢,可以進行發酵一晚上,但是若是發酵的環境氣溫高的話,那麼就不可以發酵一晚上。
發酵過度的話是很容易導致發糕出現酸味、酒味的,從而會導致發糕的味道大打折扣,影響食用體驗。
1、製作成其他食物:若是製作發糕失敗了的話,其還是可以製作成其他的食物食用的,最為常見的就是製作成粥、面片等,可以根據自己的喜好來決定。
2、繼續食用:若是製作發糕失敗了的話,其只要是沒有被汙染破壞,若是不介意其外觀難看或者是口味有所下降的話,就還是可以食用的。
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