餃子皮發酵要多長時間 不用擀麵杖快速擀出餃子皮
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餃子皮是製作餃子所需要的麵皮,也是常見的麵點美食之一,但很多人都是買餃子吃的多,並不知道怎麼自己做餃子吃,而且對做基本的餃子皮都不大會,還有疑問餃子皮要不要像做包子麵糰一樣發酵呢?發酵需要多長時間呢?
餃子皮無需發酵。
餃子皮是使用高筋麵粉製作的,其蛋白質含量高,在10.5%-13.5%左右,做出來的麵皮勁道韌性足、塑型較大,通常只需加水和適量食用鹽直接合成麵糰即可擀皮,無需進行發酵步驟,但如果家裡只有普通麵粉則需要進行發酵,發酵時間根據溫度決定,一般春秋天20分鐘,夏天10分鐘,冬天30分鐘為宜。
1、首先將適量麵粉倒入常和麵的不鏽鋼盆裡,同時準備一碗溫水。
2、將水一點一點慢慢地倒入盛麵粉的盆裡,怕粘手的朋友開始先用筷子攪拌,最後用手揉成麵糰,餃子面要稍稍軟點較好。揉成麵糰後,用鍋布蓋上醒一會。
3、等麵糰醒好後再揉幾次,用刀一分而二。
4、將麵糰用手揉搓成長條,並用刀切成塊,用刀切時要注意:切一下,左手轉一下,這樣,一會好用手壓。
5、切完後,為小面塊上撒些乾麵粉,並用手輕輕讓麵粉均勻地粘在小面塊上。最後,用掌心將粘麵粉的小面塊壓扁,這樣就成了劑子。
6、劑子做好後,一手拿劑子,一手拿擀麵杖。將劑子放在擀麵杖下,一手持面劑沿逆時針方向轉,一手壓著擀麵杖來回擀動,用力要輕,不要太使勁。
7、將按平的小劑子,擀成薄薄的圓餅狀,餃子皮就做好了。
煮餃子的時候會漲發、軟爛、露餡。
做餃子皮是不能放酵母的,因為酵母是一種天然的發酵劑,會讓麵糰產生蓬鬆的效果,遇熱後面皮將會變薄變軟,包好的餃子一旦放入鍋裡煮,便會出現膨脹、發起、破皮、露餡等現象。
如果包好的餃子已經放了酵母的話,只能蒸著吃,這樣蒸出來的餃子麵皮口感鬆軟,不同於平時吃的餃子爽滑。
材料:餃子麵糰、空啤酒瓶一個、塑料瓶一個。
1、在擀餃子皮之前,我們要先擀麵,首先準備一個乾淨的菜板,先在菜板上撒上少許麵粉,接著把麵糰放上去,稍微揉搓一下,再用擀麵杖揉開。
2、如果家裡沒有擀麵杖的話,可以準備一個空啤酒瓶,在擀之前,瓶身先用開水燙一下,消毒清潔一下,這樣擀麵也方便順手。
3、將麵糰擀好以後,我們就可以來製作餃子皮了,首先準備一個乾淨的塑料瓶。
4、接著把空塑料瓶上部分用刀裁剪下來,口子大小要和餃子皮差不多,然後像蓋印章一樣稍微轉一轉,就這樣一個餃子皮就製作完成了,非常方便,可以根據餃子皮用空塑料瓶多印幾個。
5、每次這樣儘量把麵皮擀的又薄又大,這樣一次成型的餃子皮就能更多,如果成型的餃子皮不夠薄,我們可以再擀幾下就可以了,非常的方便快捷。
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