炸帶魚怎麼炸外皮酥脆 炸帶魚用麵粉還是澱粉
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早上去市場購買了一些帶魚,打算中午用來炸帶魚吃,那麼炸帶魚怎麼炸外皮酥脆?炸帶魚用麵粉還是澱粉呢?以下為你解答。
炸帶魚的方法如下:
1、首先準備食材帶魚、姜、蔥、雞蛋、澱粉、料酒、十三香。
2、接著將新鮮帶魚去除內臟,清洗乾淨血水,放入適量的食鹽、十三香、料酒抓勻,接著薑切片,蔥切段,放入帶魚中一起醃製。
3、醃製10-15分鐘後,取出蔥、姜,在盤中倒入適量的澱粉,將雞蛋攪拌均勻,帶魚上裹上蛋液,再裹一層澱粉。
4、然後在鍋中倒入適量的油,油開始冒泡後,放入帶魚,定型後用筷子翻動,煎至兩面金黃即可撈出食用。
一般建議用澱粉。
雖然澱粉和麵粉都是可以用來裹帶魚的,但是兩者在食用口感上會有一定的區別,帶魚裹上澱粉之後,炸出的口感會比較酥脆,可以說是外焦裡嫩,還不容易出現糊、粘鍋的情況,而用麵粉炸帶魚時,帶魚可能會出現粘連情況,而且魚肉不酥脆,還有些老化,因此在炸帶魚時,推薦裹上蛋液後蘸取澱粉。
一般建議裹乾麵。
炸帶魚時,常有人糾結是直接裹乾麵還是將乾麵製成麵糊裹呢?其實一般情況下,建議裹乾麵更好,這是因為帶魚的表面有一層磷脂,不能很好的和麵糊結合,這樣炸出的帶魚會出現分層的情況,在食用口感上會有些軟,不緊實,而乾麵能夠快速與帶魚結合,炸出的帶魚酥脆、有嚼勁。
炸帶魚的原材料是帶魚、雞蛋、麵粉,其香味濃郁,口感酥脆,深受人們喜愛,而帶魚中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素等營養成分,特別是帶魚的脂肪含量高於一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,另外,人體適量食用帶魚,能夠起到養肝、補血、健脾養胃、益氣等作用,對人體健康有一定的好處。
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