雪裡紅為什麼要醃製 怎樣泡製雪裡紅醃菜
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雪裡紅是一種味道鮮美、營養價值豐富的蔬菜,常有人將想雪裡紅醃製後食用,那麼雪裡紅為什麼要醃製呢?怎樣泡製雪裡紅醃菜呢?
在很多地區都有醃製的雪裡紅,即使被醃製了很長時間,它們也能保持清脆欲滴的狀態,在眾多的醃菜中,無疑是點睛之筆,而且醃製後的雪裡紅儲存時間也比較長,口感和味道都深受人們喜愛,另外,雪裡紅營養豐富,還含有大量的芥子油,有獨特的香辣味,醃製後的雪裡紅可以減少苦味、辣味,因此口感更好,而且醃製後的雪裡紅有一種特殊的鮮香,味道厚重,能使人食慾大增,有開胃消食的功效。
醃製雪裡紅的做法:
1、將雪裡紅放置陰涼處,晾晒變軟;
2、再用清水洗淨,晾乾水分;
3、將雪裡紅切碎,放鹽揉搓,滲出一些菜汁;
4、將醃製的雪裡紅,放到乾淨的陶罐中,壓緊;
5、將陶罐封嚴,放在陰涼處存放,醃製15天左右。
15天之後。
雪裡紅又稱為雪菜,富含蛋白質、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵等,有較高的營養價值,通常做成醃菜食用,一般來說,雪裡紅需要醃製15-20天才能食用,因為醃菜中的硝酸鹽可以被微生物還原成亞硝酸鹽,剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長,達到高峰後就會下降,通常情況,蔬菜醃製20天后含量就比較低了。
1、準備雪裡蕻醃菜300克,肉、小冬筍各100克。
2、雪裡蕻洗淨切絲,入鍋中煸幹水後,裝盤待用;豬肉切細絲,冬筍切丁。
3、鍋燒熱後,加入菜油,油燒至五分熱時,下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁,煸炒數通。
4、下雪裡蕻同炒,酌加鮮湯,中火煮3-4分鐘,盛人盤中即可食用。
此菜口味鮮美,具有明目除煩,解毒清熱之功效,適應於眼睛紅腫熱痛者服食,習慣性便祕、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。
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