純胡麻油為什麼會發苦呢怎麼解決 怎樣看胡麻油是否變質

胡麻油又稱亞麻籽油，是一種古老的食用油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油，但很多人表示自己買的胡麻油是帶有苦味的，這是為什麼呢？有什麼辦法能去除苦味嗎？
胡麻油的苦味是純正胡麻油本身的特性，味道微苦屬正常現象，對人體也沒有害處。

純胡麻油為什麼會發苦

胡麻油苦味主要是胡麻籽中含有內源性生氰糖甙物質，如亞麻苦苷等物質。在胡麻籽皮中分離出的木酚素成分造成了這種苦味，大多數研究認為，胡麻油中的苦味物質來源於一種蛋白短肽“環八肽”，蛋白短肽中的苦味是由於其中包含水解質所釋放出的疏水性氨基酸殘基所致。一般天然蛋白質的疏水性基團都隱藏在內部，因而不會呈現苦味。然而蛋白質水解為小分子短肽時，就會露出這些疏水性基團，它們接觸味蕾而呈現出苦味。

純胡麻油有苦味怎麼解決

無需解決，可以吃的。

胡麻油的苦味是純正胡麻油本身的特性，味道微苦屬正常現象，對人體不僅沒有害處。還具有很好的清火降血脂，充分體現出胡麻油的純度高、純天然、營養全的特點。

如果想要去除胡麻油的苦味，可以在食用的時候和其他油一起混合食用，減少胡麻油的用量，降低苦味。

怎樣看胡麻油是否變質

胡麻油是否變質可以通過以下三個方面來觀察。

1、聞味

用鼻子去聞胡麻油的味道，如果是有酸臭味說明胡麻油已經變質，正常的胡麻油一般帶有一股濃厚的麻油香味。

2、看顏色

胡麻油一般的顏色為亮黃色，如果觀看到胡麻油的顏色已經暗沉，而且還有白色的沉澱物，那麼胡麻油已經出現變質情況。

3、嘗味道

用勺子嘗胡麻油的味道，如果是綿綿的，比較絲滑證明胡麻油沒有問題，如果出現酸味或者是顆粒感一般胡麻油不建議食用。

注：如果發現胡麻油有變質的情況，一般建議丟掉不要食用。

胡麻油能直接炒菜嗎

一般不建議高溫炒菜。

胡麻油中含有不飽和脂肪酸α-亞麻酸，是一種比較活潑的物質，如果在溫度超過100°時，這種物質會受到破壞失去活性，而炒菜的高溫溫度在120°以上，所以一般不建議胡麻油用來高溫炒菜，建議使用專業的食用油，比如：花生油、豬油等。

胡麻油能放多久

常溫避光儲存半年左右。

胡麻油的儲存一般需要陰涼、通風、避光的環境，高溫容易使胡麻油出現變質的情況，不能繼續食用，如果將胡麻油放置在常溫避光處儲存，一般儲存時間大約為半年左右，儲存的過程中要注意蓋緊蓋子，以免空氣中的細菌等微生物對胡麻油產生影響。