皮蛋要煮嗎 皮蛋有營養嗎
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皮蛋是一種有奇特美味的食材,它味道濃郁,口感鮮滑,但是有些人能夠接受,有些人卻很難接受它的味道,一般的蛋類食品都需要經過煮後才能食用,那麼皮蛋要煮嗎?
皮蛋是可以直接食,不需要煮熟的,如果生吃皮蛋,最好切成塊狀,拌醋、醬油,醋酸能中和部分鹼,皮蛋的口感也會好一些。
不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,這個時候建議將皮蛋煮熟再食用。因為皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼,在鹼性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會產生氨。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激,以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況,但一般不多見。
如果在吃皮蛋的時候太急,比如整個吃,就很容易受傷,而熟食會分解氨,因此如果是最求更好的口感可以先將皮蛋煮熟後再食用。
主料:皮蛋3個
輔料:生抽1湯匙,香醋1/2湯匙,白糖2克,白芝麻少許,蒜2瓣,細香蔥2棵,紅甜椒1/4個,植物油2茶匙
做法:
1.材料準備好;皮蛋洗淨,剝去外殼,刀沾點水將其切成小塊。
2.淋上1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、並撒上少許白糖;隨後將蔥、紅甜椒、蒜切丁。
3.鍋裡熱油,依次爆香蒜、紅甜椒和蔥;隨後淋在皮蛋上。
4.再撒上少許白芝麻就可以開吃。
皮蛋和其他蛋類一樣,也都含有豐富的營養,包括有蛋白質、脂肪、碳水化合物、葉酸、維生素以及鈣、磷、鐵等營養成分,所以食用皮蛋能夠有效地給我們的身體補充大量所需的營養。
另外,中醫裡還認為皮蛋性寒,具有潤喉、去熱、醒酒、治瀉痢、去大腸火等功效,如果加醋拌食,還能起到清熱消炎、養心安神、滋補健身的作用,可以用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等病症。
1、食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用。
2、在選購松花蛋時應注意,松花蛋剝開後,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被汙染的松花蛋則呈淺綠色,韌性差,易鬆散,這樣的松花蛋不建議吃。
3、兒童應當少吃皮蛋,無鉛皮蛋固然美味可口,營養豐富,但孩子處於身體旺盛發育階段,對鉛的危害反應比較明顯,還是少吃的為妙。
4、皮蛋不宜多吃,因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而醃製的,當中含有鉛,所以如果經常食用,有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外,鉛更會取代鈣質,影響鈣的攝取,可能造成缺鈣。
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