山藥豆禁忌 什麼人不能吃山藥豆
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山藥豆是一種形狀像雞蛋大小的食材,其味道口感類似於土豆,號稱是“縮小版的土豆”,不過山藥豆和土豆不同的是,其顏色呈褐色或深褐色,長在地面的藤蔓上,而且在食用過程中有以下禁忌事項需要注意。
山藥豆富含澱粉和碳水化合物,食用後飽腹感較強,可作為主食,在平時吃的時候不能吃多,否則會大大增加一日熱量攝入,容易長胖,同吃過量食用山藥還容易出現腹脹、消化不良等不適腸胃不適現象,建議每日食用山藥不超過300克為宜,一次吃150左右比較合適。
一方面是因為山藥豆富含澱粉,對於腸胃道疾病者來說,食用後以刺激腸胃加重病症,另一方面則是因為胃腸道不好的人群,會服用一些鹼性藥物,此類藥物會導致山藥豆中的澱粉酶失效,不利於腸胃對澱粉的消化吸收,容易導致腸胃出現消化不良、腹脹、打嗝放屁等不適,因此胃腸道疾病者在服藥期間不宜吃山藥豆。
山藥豆含有豐富的黏液蛋白,以及具有刺激面板的皁角素、植物鹼的成分,對於過敏體質的人群可能會出現食用山藥豆過敏的症狀,如過敏者吃了山藥後一旦出現任何不適都應停止繼續食用,以免加重過敏,通常吃山藥豆過敏可表現為舌頭髮麻、喉頭髮緊等症狀。
山藥豆中含有豐富的生物鹼和皁苷等成分,這些物質在未被高溫接觸的情況下,對面板和粘膜組織具有刺激性,食用後會刺激口腔、舌頭,出現舌頭髮麻、口腔發澀等不適的情況,因此山藥豆需熟制食用,切不可生吃。
山藥豆本身沒有毒,但如果表皮有發芽點的話,說明其果實內的生物鹼含量較多,若過多食用這種發芽的山藥豆對健康不利;另外放久或存放不當導致山藥豆腐爛變質的話,也是不宜吃的,其中含有大量的細菌、病菌等有害物質,食用後易出現食物中毒症狀。
不能。
山藥豆和山藥在營養成分上相差不大,都含有碳水化合物、澱粉、蛋白質、維生素C、鈣、胡蘿蔔素、鎂、磷、鉀、膳食纖維等營養成分,但相對來說山藥含有的微量元素更多更豐富一些,其滋補作用更強,同時這是兩種不同的食物,山藥豆橢圓如雞蛋,山藥則是長條如棍棒,在食用方法和口感上也有較大的差異,故山藥豆不能代替山藥,但在補充碳水化合物熱量方面和山藥、土豆、紅薯、玉米一樣可作為主食偶爾替代米麵食用予以飽腹。
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