螃蟹怎麼洗 大閘蟹怎麼洗才幹淨
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螃蟹以吃腐爛的小魚小蝦為生,其生活的水域還會讓螃蟹帶有泥沙,如果吃之前不進行好好清洗,那螃蟹裡的髒東西都吃進去肚子裡了,容易危害身體健康,建議買回來的螃蟹採取以下方法徹底清洗乾淨。
螃蟹以吃腐爛的小魚小蝦為生,其生活的水域還會讓螃蟹帶有泥沙,如果吃之前不進行好好清洗,那螃蟹裡的髒東西都吃進去肚子裡了,容易危害身體健康,建議買回來的螃蟹採取以下方法徹底清洗乾淨。
洗螃蟹前要先將螃蟹放入淡鹽水中浸泡一會,這一步和處理花甲的方法相同,即準備一個大小合適的盆子,然後在盆子裡放入適量的食用鹽,鹽的量以感覺水裡有淡淡的鹹味為宜,然後將螃蟹放進去,讓螃蟹自己通過呼吸吐出胃中的東西,浸泡的時間在半天—2天左右,期間可進行多次換水,以保證螃蟹的鮮活。
有條件的之後還可用白酒浸泡螃蟹,尤其是大閘蟹,味道較腥,不僅能讓螃蟹在烹飪過程中帶有酒香,還可達到去腥的目的。
手握住螃蟹的大鉗子部位,防止其亂動,然後拿一把不用的小牙刷,輕輕刷洗螃蟹的身體,尤其是腹部、嘴部、蟹腳等最易藏髒東西的位置,注意在清洗腹部蓋子的時候,還應先將腹蓋中的排洩物擠出來,再用刷子刷乾淨腹蓋的髒東西即可。
如果不是整隻螃蟹進行烹飪的,在刷洗完螃蟹後,還應進行去除內臟並沖洗的過程:
蟹腮是長在蟹腹部如同羽毛狀的兩排軟綿綿的組織,這裡是螃蟹的呼吸器官,藏有很多致病菌和髒東西,一定要提前去除,然後用清水沖洗乾淨。
蟹腸位於蟹臍中間,是一條黑線;蟹胃位於蟹背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包,內有汙沙,這兩個地方是螃蟹的消化排洩器官,也是非常髒的位置,要處理乾淨後才能吃。
蟹心是螃蟹身體部位最寒涼的位置,位於蟹黃中間,呈六角形,它在一塊黑色膜衣下,食用時可拿一隻蟹腳尖挑出,也可提前將其去除。
弄完上述的清洗步驟,最後還需將整個螃蟹放入盛有大盆的水裡,然後將其浸泡一會10分鐘,再充分攪動清洗一下,這樣可以洗掉之前洗螃蟹時帶入的髒水,完成這一步,洗螃蟹的任務就搞定了,可以進行烹飪螃蟹美食了。
材料:大閘蟹3只,姜1小塊,大蒜3瓣,小蔥1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml。
做法
1.將大閘蟹刷洗乾淨,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。
2.蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。
3.老薑洗淨去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗淨切碎。
4.將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用。
5.將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可。
材料:新鮮螃蟹2—3只,生薑適量,香芹菜適量,單晶冰糖3—4個,咖哩粉或咖哩2大匙,新鮮椰汁適量,黃油適量。
做法
1.生薑少許(切片),香芹菜少許(切段),單晶冰糖三至四顆。
2.用牙刷細細地把螃蟹洗淨,然後取下大鉗,用刀背把蟹鉗稍稍拍碎。
3.扯去蟹尾部分,棄之不用。用力掰開蟹殼,可以看到肥美的蟹膏。
4.剝去蟹身上的不能食用的腮以後,把蟹對半斬成兩塊。
5.鍋內倒入新鮮椰汁,加入咖哩粉(或咖哩醬),單晶冰糖,以及適量粗鹽,煮至汁滾,成為自制咖哩汁。
6.平底鍋燒熱後,放入黃油,融解後倒入生薑片,炒出香味後,再倒入拍好的蟹蚶,一齊翻炒三至五分鐘。
7.此時再倒入切好的蟹塊,一齊炒制五至八分鐘左右,然後在鍋內倒入已經調製好的咖哩汁。
8.繼續翻炒八至十分鐘,至湯汁香濃,螃蟹將要收幹咖哩汁時,加入香芹段兒,略微攪拌片刻,出鍋,即成。
材料:肉蟹2只,約750克,豬肉末50克,碎米芽菜30克,青椒粒、洋蔥粒、冬筍粒、芹菜粒、香菇粒各10克,熟碎花生米、小蔥花、香菜各15克,幹辣椒節150克,精鹽、料酒、味精、香油、乾溼澱粉各適量,精煉油75克。
做法
1.肉蟹宰殺後治淨,剁去腳尖,斬成小塊,再拍上幹澱粉,入熱油鍋中炸熟後撈出。
2.將豬肉末加精鹽、溼澱粉抓勻,下入放有少許油的熱鍋中炒至酥香後剷出。
3.炒鍋置火上,放入精煉燒熱,投入幹辣椒節炸香。
4.再下入碎米芽菜粒、香菇粒炒斷生。
5.接著下入蟹塊和豬肉末,烹入料酒,調入精鹽、味精,淋入香油,撒入熟碎花生米和小蔥花,翻炒均勻即起鍋裝盤,最後用香菜稍加點綴即成。
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