蕨菜如何處理 蕨菜怎麼儲存到下半年
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我全家人都很喜歡吃蕨菜,今天我買了很多蕨菜回來吃,但是聽人說做之前要處理一下,想請問蕨菜應該如何處理?
採摘或者購買回來蕨菜時,首先要處理的就是它老化的根莖部分,因為蕨菜的種類有很多種,有一些蕨菜品種老化的部分可能含有一定量的毒素,人體食用過多可能會引起中毒反應。而且老化的根莖部分吃起來很柴,口感較差,將它擇去也可以保證蕨菜的鮮嫩口感。
如果採摘或者購買回來的蕨菜已經長出了細小的嫩葉,那麼在處理蕨菜時也要將上面的嫩葉擇掉,因為這些葉子通常味道會比較苦澀,如果一同食用會對蕨菜的口感造成影響。
有一些蕨菜上會有很多細小的絨毛,如果不處理乾淨,會對咽喉有一定的刺激,而且對於一些有咽喉疾病或易過敏體質的人群來說刺激會更加明顯,所以在處理蕨菜時,要將上面的絨毛用牙刷反覆清洗乾淨。
經過以上處理後,還要將蕨菜放入開水中焯水處理,然後放入涼水中浸泡,這樣一方面可以幫助去除蕨菜的澀味或有毒有害成分;另一方面,將蕨菜焯水可以將其中的細胞殺死,防止蕨菜變色老化。
我全家人都很喜歡吃蕨菜,今天我買了很多蕨菜回來吃,但是聽人說做之前要處理一下,想請問蕨菜應該如何處理?
如果是購買的幹蕨菜,那麼就一定要用清水將它徹底泡發,一方面徹底泡發的蕨菜吃起來會更加爽脆,口感更好;另一方面,有些幹蕨菜在製作過程中使用了大量的新增劑,將蕨菜徹底泡發可以降低這些新增劑的副作用。
1、先將新鮮蕨菜處理乾淨。
2、然後放在陽光下晾晒至完全乾燥。
3、然後用保鮮袋裝好,放在乾燥陰涼處或者冰箱冷藏。
4、如果儲存得比較好的話,儲存時間可以長達幾年。
5、食用前,將它放入清水中泡軟即可。
1、將蕨菜掐去頭尾,洗淨,瀝乾水分。
2、然後放入盆中,加入大量的食鹽,建議蕨菜和鹽的比例為7:3。
3、用手將鹽與蕨菜拌勻,醃製30分鐘左右,直至蕨菜顏色變深,底下出水。
4、然後將蕨菜放入鹹菜罈子中,壓緊實。
5、最後蓋上蓋,用清水封口。
6、這種儲存方法一般可以儲存半年左右。
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