速凍帶魚怎麼處理 速凍帶魚還需要清理嗎
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一般市面上常見的帶魚都是速凍帶魚,因為帶魚有“出水即死”的特性,很難買到活的帶魚,那麼速凍帶魚怎麼處理呢?
推薦兩種急凍的方法:1.給冷凍帶魚灑些米酒,再放回冰箱保鮮,大約2小時左右就能解凍,而且不會有冷凍的腥臭味。2.將冷凍帶魚段裝進保鮮袋,紮緊袋子,然後放入溫水中進行解凍,解凍的水溫不宜超過75攝氏度,一般常規大小的凍帶魚半小時左右就能夠順利解凍。如果是整條凍帶魚,可以切成段後解凍。
由於帶魚表面比較滑膩,建議先戴上手套,然後用刀劃開或者用乾淨的剪刀將帶魚的腹部剪開,掏出裡面的內臟、被汙染的魚籽,颳去黑膜,有帶魚頭的還要挖去魚鰓。
最後清水將帶魚內外部都沖洗乾淨,切段備用即可。
注意:帶魚表面滑膩的銀磷在沒有發黃的情況下,不建議用鋼絲球或者其他的東西擦去,其中富含不飽和脂肪酸,對心血管疾病有很好的預防作用,營養價值很高,洗掉非常可惜。
一般凍帶魚無論是清蒸、油炸還是紅燒,在烹飪之前都建議先醃製一下:加入食鹽、料酒、生抽、薑絲、蔥段,攪拌均勻,醃製20-30分鐘後,將蔥段、薑絲挑出,帶魚放入竹匾,在通風處晾乾,方便後續烹飪。
需要清理的。
因為超市的速凍帶魚段是在捕撈上岸之後,稍作清洗就切段、速凍、包裝了,帶魚的內部沒有進行清理、清洗,直接烹飪會有沙子,不乾淨,影響口感不說,凍帶魚的內臟變質比魚肉更快,食用還可能會影響腸胃健康。因此凍帶魚解凍之後一定要清理魚腹、魚鰓。
買回來的速凍帶魚,建議不要解凍,因為解凍一次保質期就會縮短一些,滋生細菌的可能性也更大,直接放入冰箱的冷凍室儲存,一般能夠儲存半年左右,最好在3個月內就吃完,畢竟家裡冰箱的冷凍室由於經常開關冰箱門,保質效果肯定不如專業的冷庫。
1.按照上述的步驟將帶魚解凍,切成4-5釐米長的帶魚段,醃製好,晾乾。
2.然後用低筋麵粉和澱粉調水,將帶魚放入掛漿。
3.鍋中放植物油燒熱,將帶魚段取出,逐個下入油鍋,慢火炸至兩面金黃
時,撈出裝盤,即可食用。
1.把帶魚去頭去尾,剪掉魚鰭,撒上食鹽,塗抹魚身,醃製,吸收後放竹匾上風乾。
2.帶魚切塊備用,取鍋燒熱,倒油,下蔥、姜煸香,撈出來,下帶魚,兩面煎至金黃即可。
1、帶魚洗淨,取中段,用鹽、料酒醃製20分鐘;
2、把魚段放通風處把表皮晾乾;
3、起油鍋,油熱後,下入帶魚中火炸成金黃色,撈出控油;
4、鍋內留底油,爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角,下入炸好的魚段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,新增沒過的水急火燒開後轉中火燉制;
6、湯汁基本收干時,調入水澱粉,大火收汁,加味精出鍋,撒上蔥花香菜即可。
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