凍熟的蔬菜能吃嗎
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綠葉菜很容易打蔫,要讓它保持新鮮只能放冰箱冷藏,但是有時候由於溫度太低,蔬菜都被凍熟、凍壞了,這種情況還能不能吃呢?
不建議吃。
新鮮蔬菜放冰箱保鮮,時間不應超過3天,如果由於冷藏溫度過低,導致蔬菜凍熟了,最好不要吃了,特別是葉子菜,容易產生亞硝酸鹽,吃了容易食物中毒。
凍熟的蔬菜之所以不建議再吃,主要有以下兩點原因。
如果低於0°C,蔬菜的植物組織會被嚴重破壞,維生素、氨基酸等成分都會流失。比如西紅柿經低溫冷凍後,肉質就會呈水泡狀,鮮味會消失,不容易煮熟,還會加速其酸敗腐爛。
凍熟後的蔬菜,由於某些營養成分流失,或者凍熟後酸敗腐爛,口感會大打折扣,甚至出現苦味、酸味等奇怪味道。
果蔬受凍後解凍時還會產生一些有毒物質,比如白菜受凍以後會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽,當凍白菜中所含的亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時,人吃了就會引起中毒,出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、拉肚子等症狀,嚴重者甚至會昏迷。
蔬菜放在冰箱冷藏,溫度最好控制在0-4°C,外面再套一個保鮮袋,這樣才能達到保鮮效果。一些蔬菜,比如胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆等塊莖類蔬菜,沒有這麼嬌氣,可以直接室溫儲存,不必放冰箱冷藏。
水果放冰箱冷藏,溫度最好控制在10°C左右,溫度太低,更容易腐敗。比如香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存,會使香蕉發黑腐爛。鮮荔枝若將荔枝在0℃的環境中放置一天,即會使其表皮變黑,果肉變味。像草莓、楊梅、桑椹等最好即買即食。
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