雞蛋蛋黃營養含量真的高嗎
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生活中,我們都知道,雞蛋是人們經常吃的一種符合健康飲食要求的食物,儘管近幾年雞蛋價格不斷上漲,但雞蛋依舊是人們日常不可缺少的食物之一。很多人吃雞蛋就喜歡吃蛋清,但小編得知,雞蛋的蛋黃營養含量要比蛋清多很多。
跟蛋清比起來,蛋黃的營養成分就複雜得多。
1)雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡,但大多是對人體有利的脂肪酸,而且含有橄欖油中的主要成分油酸,對預防心臟病有益。
2)此外,維生素A、D、E、K,磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中,儘管鐵的吸收率比較低,但對於不能吃肉的嬰兒來說,就顯得至關重要。
3)同時,蛋黃中還有一種非常重要的物質卵磷脂,對大腦發育格外關鍵,還有降低膽固醇的作用。
4)蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼:有預防嘴角開裂的核黃素,還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。
5)而往往蛋黃顏色越深,這類維生素含量就越高。
有人害怕蛋黃中的膽固醇,“其實這是非常錯誤的。”程義勇說,老人體內如果血清膽固醇太低,會造成免疫力低下,血管的強度也會受到影響,同樣不利於心腦血管健康。因此,健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對於血脂已經偏高的人,每天吃半個蛋黃比較合適。
吃雞蛋能夠對健康有益,可以預防心血管疾病。那麼雞蛋的哪一種做法最有益心臟健康呢?第一,就是煮雞蛋,而且必須要帶殼煮,不加任何調味品,也不加一滴油。第二,就是水煮荷包蛋。第三,蛋花湯以及蒸雞蛋。
不能跟雞蛋同吃的食物是什麼
我們常吃的魚蛋肉都是健康飲食,尤其是雞蛋,看起來不起眼,營養價值非常豐富。其實吃雞蛋是有學問的,對成年人來說,每天一到兩顆是比較適宜的。其次,有一些食物是不適合跟雞蛋同時食用的。究竟,不能跟雞蛋同吃的食物是什麼呢?下文介紹了一些食物。
1、吃完雞蛋後不要立即吃糖
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣,其實,那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收,所以會對健康會產生不良作用。
吃蛋小貼士
沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之後其中的營養的會滋生細菌,如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。由於蛋白質在煮的時候已被破壞,又是隔夜,所以營養價值會降低很多。同理,一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。因為茶葉中的物質和蛋白質混合會產生有害物質。
2、吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒,總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言,這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。所以如果服用時間在1~2小時內,可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化,冷卻後一次喝下,如果不吐,可多喝幾次,迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長,儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
生蛋毋食
如果你以為生吃雞蛋營養更好那你就大錯特錯了!未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌,不經烹煮就食用容易引起腹瀉。因此雞蛋要經過高溫烹煮,殺死其中的細菌後再吃。再加上生雞蛋裡含有抗生物素蛋白,它會影響食物中生物素的吸收,導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。還有抗胰蛋白酶,會破壞人體的消化功能。還要注意一點,就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌!
3、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿
每天早晨,做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實,單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。
吃蛋小貼士
吃雞蛋要適量
儘管雞蛋的經驗價值高,但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖。增加肝臟與腎臟的負擔。而蛋白質過剩會使尿素製造系統負荷過重,食入過多蛋白質,還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質,對人體的毒害很大。很可能會出現易出現腹部脹悶,頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀,也就是常說的“蛋白質中毒綜合徵”。
上文介紹的食材,就是不適合跟雞蛋同吃的,這裡提示雞蛋的吃法會有很多學問,為了你的飲食健康,瞭解和掌握一些吃雞蛋的養生技巧還是很有必要的。我們今天介紹的雞蛋飲食常識,是你需要了解和掌握的。多學習一些雞蛋的正確吃法,會讓你飲食更健康。
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