關於酸奶 都有哪些流言
本文已影響592人
本文已影響592人
酸奶由純牛奶發酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分,但是一般說,酸奶比原料奶的成分都有所提高,一方面因為原料質量的要求高,另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講,飲用一杯15O克的酸奶,可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3,成人鈣量的1/5。「飯後喝酸奶助消化」,「糖尿病患者不能喝酸奶」,「酸奶越酸越有營養」……這些說法是否影響了你對「酸奶」的看法?然而,這些說法是真的嗎?來為大家解讀「喝酸奶,不該相信的傳言」。
吃撐了,喝杯酸奶有助消化。
在很多人眼中,「助消化」是酸奶最重要的保健功能之一,因此吃撐了時也會首選酸奶。事實上,酸奶有助促進胃腸蠕動和消化液的分泌,經常喝對於改善消化確實是有幫助的。但不建議大家在吃撐了時再喝,因為酸奶本身是一種飽腹感很強的食物,吃撐了再喝酸奶反而會加重飽的感覺,並不利於消化。而且,酸奶本身也含有一定熱量,吃撐了後再喝酸奶就等於額外攝入這些熱量,長期如此可能導致發胖。其實喝酸奶沒有特定的時間限制,兩餐之間或者飯前喝都可以。
酸奶補鈣效果不如牛奶。
提到補鈣,多數人想到的是牛奶而並不是酸奶。其實等量的酸奶要比牛奶含鈣量略高,在發酵過程中,乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸,降低了乳糖的含量,但保留了牛奶中其他營養物質,所以酸奶仍有補鈣的效果。另外,酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低,因為乳酸和蛋白質分解產生的肽類物質,都可促進鈣吸收。
糖尿病患者不能喝酸奶。
和牛奶相比,酸奶含糖量較高,因此被很多糖尿病患者視為「禁品」。其實雖然酸奶中加入了糖,但其升血糖的速度並不快。因為酸奶中的乳酸能延緩胃排空,有幫助控制餐後血糖的作用。另外,酸奶中富含鈣,而鈣有助胰島素的正常釋放,從而有助平衡血糖。因此,糖尿病患者可以每天喝1杯酸奶(125克左右),如果實在擔心血糖可以喝低糖酸奶。
酸奶越酸越有營養。
不少人會有這樣的疑問,既然名字叫酸奶,是不是越酸,說明其營養越好呢?酸奶的酸度來源,是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸,這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。製作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中,如果桿菌佔優勢,酸度就會很強,但這不能說明酸奶的品質更好。另外,酸奶的酸度也是有限度的,如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈,如被擱置在室溫或者戶外環境,乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加,超出可接受範圍。這樣的酸奶口感會很酸,乳酸菌活力下降,乳蛋白變性程度增加,不利於人體吸收,也不利於腸胃健康。
酸奶中的增稠劑會引起血液黏稠。
酸奶中的增稠劑品種很多,包括果膠、瓊脂、食用明膠等,它們不能被人體消化吸收,屬於不可溶性膳食纖維,不僅無毒無害,不會引起「血液黏稠」,還有利於延緩餐後的血糖、血脂上升速度,是有利於預防慢性病的有益成分。增稠劑的安全性一般來說都非常高,所以在很多食品中都沒有限制其使用量,酸奶中的使用量也符合國家相關標準。
常溫酸奶沒啥營養。
跟低溫酸奶(「活菌型酸奶」)相比,常溫酸奶(「滅菌型酸奶」)在經過乳酸菌發酵後,再次經過了熱處理,殺滅了酸奶中活的乳酸菌,因此,它可以在常溫下銷售和存放。從營養角度來講,低溫酸奶和常溫酸奶最大的區別在於是否含有「活的乳酸菌」,其餘營養成分沒啥區別。如果為了獲得乳酸菌的益處,建議選擇低溫酸奶。如果不需要活菌,常溫酸奶更有市場優勢。因為即便沒有乳酸菌,酸奶中的蛋白質、鈣和維他命仍然存在,所以對於那些因為種種條件無法冷藏,也不便購買酸奶的人(比如學生或者外出旅遊的人)來說,常溫酸奶是更好的選擇。同樣的道理,如果腸胃接受不了冷飲,也可以將酸奶加熱後再喝。
關於白癜風的相關常識有哪些需要知道的
喝酸奶能喝茶嗎 酸奶有哪些分類
酸奶與牛奶的區別還有哪些
飯後酸奶有助於減肥嗎 酸奶減肥什麼時候喝
酸奶何時吃最好 喝酸奶注意哪些事項
關於米飯的謠言 你信了幾個
關於紙尿褲的謠言有哪些
酸奶過期2月喝了會怎樣 過期酸奶有哪些妙用
流鼻血與熬夜有關嗎 流鼻血還與哪些非疾病有關
關於分娩的謠言有哪些
老酸奶和普通酸奶有什麼區別 老酸奶和普通酸奶哪個好
關於語言中樞發育遲緩有什麼症狀
有關鈣流失的九個傳言和真相
酸奶可以加熱了喝嗎 酸奶吃了有哪些功效
流鼻血和肝有關係嗎 流鼻血還和哪些部位有關係
超市哪些是真正的酸奶 如何看配料表選酸奶
常溫酸奶有營養嗎 常溫酸奶和低溫酸奶哪個好
熟酸奶和酸奶有什麼區別 熟酸奶是煮熟過的酸奶嗎
胃酸倒流的症狀有哪些 如何治療胃酸的倒流
長期喝常溫酸奶好嗎 常溫酸奶和低溫酸奶哪個有營養