芥蓝怎么炒不苦 芥蓝吃了有什么好处
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芥蓝的食用部分是带叶的菜苔,由于它含有较多的淀粉,因此口感没有菜心柔软,但是爽脆有风味。因叶色翠绿,芥蓝已成为宴席上一道非常受欢迎的菜。
芥蓝菜有苦涩味,炒的时候要加入少量的糖和酒,借以改善口感。由于芥蓝的梗粗,不容易熟透,烹制的时候水分挥发必然会多-一些,所以在炒制的时候加入的汤水要比一般的菜多,炒的时间也要长一些。
1、芥蓝中含有有机碱,这就让它带有苦味,可以起到刺激味觉神经、增进食欲、加快胃肠的蠕动、有助于消化的作用。
2、芥蓝中还含有金鸡纳霜,可以抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热的作用,此外,芥蓝中还含有大量的粗纤维,可以起到防止便秘的作用。传统的医学理论认为,芥蓝有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
芥蓝190克,牛肉110克,鸡蛋1个,蚝油、大蒜、酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉、精盐、香油适量。
(1)把鸡蛋打入碗中,搅匀;将大蒜去皮切末;用水把芥蓝洗干净,切成段,备用。
(2)把牛肉洗净,切成片,放到碗中,加酱油1小匙,胡椒粉1/4小匙,鸡精112小匙,淀粉1/2小匙,全部蛋汁,调匀腌拌,放到热油锅中烫熟,捞出,沥干油。
(3)再在锅中放入芥蓝,加入鸡精、精盐各1/3小匙,炒熟,盛到盘内。
(4)在锅中倒入1大匙油,烧热,爆香蒜末,放入高汤3大匙,蚝油2小匙,鸡精、酱油各1小匙,煮开,加入牛肉片,炒到汤汁快收干的时候加入水淀粉1大匙勾芡,淋上香油,即可。
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