冬天花生油会凝固的好还是不凝固的好 冬天花生油凝固正常吗
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买的一桶花生油由于气温过低,放在室内油都凝固起来了,以前只看到猪油就凝固的多,但花生油没见过,不知道这冬天花生油会凝固的好还是不凝固的好呢?
花生油冬天是否凝固并不能作为判断其好坏的标准。
花生油是一种营养价值非常高的食用油,其中含有20%左右的饱和脂肪酸,而饱和脂肪酸成分在12摄氏度以下的温度中会逐渐凝固,慢慢出现米黄色的絮状沉淀,在温度低至3-5度后,花生油就会完全凝固,呈现出漂亮的米黄色,可见只要温度适宜花生油就会凝固,和好坏无关。
看油的颜色,纯正的花生油澄清透明、色泽清亮且淡黄,没有沉淀物质,而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。
闻油香气,纯正的花生油香气浓郁、滋味纯正;冷榨花生油香气清淡且花生味偏生也是正常的。有的花生油花生味很浓,但能闻到明显的异味,这是劣质油。
在炒菜时看烹饪的效果。纯正花生油,无油烟或油烟较少。不溢锅,不起沫,气味芬芳宜人,相反,劣质花生油,油烟较大,易溢锅,起泡沫,甚至炒菜后颜色变深、变黑的为劣质花生油。
可以将花生油滴到掌心,通过掌心摩擦发热促进挥发,就可以辨别出异味的或者掺入香精的花生油了,开始有花生油香味,再次搓揉,香味会变淡的可能是掺入了香精的。
注意
冷榨花生油香气清淡且花生味偏生也是正常的。有的花生油花生味很浓,但能闻到明显的异味,这是劣质油。
正常。
花生油在低温下出现絮状物凝固是正常的物理现象,并不代表油的质量有问题,就就像水在0℃下会结成冰,冰在0℃以上会化成水一样的原理,由于温度的变化,花生油可以由液态变为固态,固态变为液态转变可发生多次,但成分不会改变,也不会改变营养和口味,可以放心食用。
另外花生油由于生产批次(日期)、储存位置的不同等原因,有时,当外界温度出现稍微差异时,都会出现不同的凝固状态,有的先凝固,有的后凝固;有的半凝固,有的完全凝固,这些都是正常的。
放在温度稍高的房间即可。
花生油出现遇冷凝固的这种物理变化后,成分没有发生变化,只需将花生油放置于室温高于20℃的室内,如空调房、暖气片旁边或者灶台边温度比较高的地方,凝絮凝固的花生油会慢慢融化,最终变回原来澄清透亮的样子,再按照日常方法进行食用即可。
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