快速面比包子有营养?专家:偷换概念
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研究报告
快速面不是“垃圾食品”
在近日的第十四届中国快速面大会上,天津某大学营养专家团队发布了一份研究报告《方便主食营养比较研究》,对15种即食餐食的营养成分采样与分析,结果显示快速面、凉皮、炒河粉等消费者认为较不营养的食物,反而在蛋白质、脂肪和碳水化合物“三大营养素”的能量均衡度上居于前列。
报告指出,快速面比起部分仅能提供碳水化合物,或是含油量过高的方便主食(如包子)更为均衡。说快速面是“垃圾食品”不但没有证据支持,反倒是不科学的谣言。从食物的性价比考量,一款优质快速面明显高于汉堡、速冻水饺等同类快速食品;从食物的营养均衡比考量,快速面也优于馒头、米饭等传统主食。
这份报告引起不少网友热议,并还调侃诸如薯条、泡椒凤爪同样有“垃圾食品”之称的食物,是不是也会被“正名”?
食品专家
快速面无法替代多种食物
“这里面存在的重大问题,主要在于‘偷换概念’”。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红,专门写了一篇近6000字的博客,指该研究报道存在多处硬伤,包括将“把人体必需营养素”和“三大营养素”的概念混为一谈。
范志红表示,从来没有营养学家用“三大营养素供能比平衡”的指标去评价一碗米饭,一块牛肉,一碗菠菜,人体每日所需的营养素有40多种,还有上百种的保健成分,油炸快速面里没有足够的维生素,无法满足一餐所需,同时国外已有研究发现,快速面等高钠食品的消费和女性的高血压有直接关系;也有发生内脏肥胖和与肥胖相关的代谢异常的危险,三高患者更不能吃快速面。
“快速面就是一种应急食品,绝对替代不了多种食物的营养作用,应该限制食用次数。”范志红说。
北京营养师协会理事顾中一也在网上反驳指出,常吃快速面对于心脏有负面影响的研究是很多的。如果只认准一种方便食品,无法获得均衡的营养,而判断是否是“垃圾食品”,不能只考虑以三大营养素来评判。
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