"吃肉不吃蒜,营养减一半"肉和大蒜有什么联系?
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冬天餐桌上最不可少的食物就是肉食,冬季最适合吃肉。说到吃肉就会想起,妈妈每次都会在肉里加上大蒜,就算去餐馆或者吃外卖也会是这样。据说是“吃肉不吃蒜,营养减一半”,那么肉和大蒜之间究竟有什么联系呢?
我们先来了解一下这种说法的来源,有些人认为大蒜中的大蒜素,能促进瘦肉中B族维生素在人体内的吸收率。
大蒜素是大蒜味道的主要来源,新鲜大蒜中的大蒜素是以稳定无臭的蒜氨酸形式存在,并不会扩散出来。当大蒜被切开后或者拍碎后,里面的蒜氨酸酶被激活,然后才会使得蒜氨酸转化为大蒜素。
大蒜素有一定的抗菌作用和抗氧化效果,可如果说大蒜素可以帮助脂肪、蛋白质的消化分解,就有些夸张了。大蒜素并不能起到肉类“催化剂”的作用。
那为什么吃肉的时候通常都会看到大蒜的身影呢?这主要是大蒜辛辣的味道,可以帮助消除油腻、去除一些肉腥膻的味道而已。
当然并不是吃蒜一点好处也没有,新鲜大蒜被切片或被捣碎后产生的大蒜素更能促进人体内血液流通,从而起到保护心脏的作用,而经过高温加热之后的大蒜,这种有益物质成分大大降低。
此外大蒜的防癌作用也是很多人知道的,相比蒜片和蒜瓣,蒜泥的抗癌效果更好。
最后回到我们最开始的话题,吃肉的时候除了可以搭配大蒜解腻,还可以在饭后30分钟左右,吃一些橙子、山楂、鲜枣等维生素C含量高的水果,或者苹果、香蕉这样膳食纤维含量高的水果。
这些高维生素C、高膳食纤维的食物才是真正可以帮助食物消化吸收、促进肠胃蠕动的食物,大家可不要吃错了。
看完解释发现,原来这是夸张的说法。不过大蒜确实是个好东西,是不可缺少的养生调味料,日常适量食用是有好处的。
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