外酥里嫩的油爆虾
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明虾买回家后,趁虾还活着,先将虾头用手剥开并往外扯,此时虾肠也会一并拉出。然后用剪刀在虾背部从前往后沿着中间剪开。如此一个一个耐心处理,这样油炸过的虾后背就很干净。这一步比较耗时,但为了家人吃的卫生,作为家庭主妇的我还是会耐心处理的。
将处理后的虾洗净沥干,生姜切片,香葱切末备用。
1准备油锅
准备油锅。因为是油爆虾,所以油的用量自然要多些的,大约放平时炒菜油量的1.5-2倍量。
2油锅至8成热时,下入生姜片
油锅至8成热时,下入生姜片。
待生姜边缘稍变金色后,下入处理好的虾,入锅后虾就变色了。立即翻炒两下,使虾均匀分布在油锅中。
3继续翻炒、油煎
继续翻炒、油煎。待虾入锅后约2分钟倒入适量料酒,继续翻炒。待虾背明显张开,撒入香葱末,翻炒一下,使香葱末与虾混合均匀。
4盛出,装盘
盛出,装盘。(为了拍照,稍稍有些煎过头了,大家原谅哈。)
在处理虾肠时,可先将虾头拖出,肠子会和虾头一起带出来,再用剪刀将虾背从前往后剪开。
虾油煎时,不要煎焦了即可。
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