滇味小炒——甜藠头小炒肉
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猪肉切薄片备用,老家喜欢剁成小颗粒的碎肉,这样更入味,一小勺就能下半碗米饭。
肉片上撒点干淀粉,少许料酒拌匀(锁住肉的水分,保持肉的鲜嫩)
用干净无水无油的勺子把罐里的藠头舀出来,一汤勺有十个左右
用刀剁碎备用
毛葱扒掉干皮老皮洗净
毛葱也剁碎备用
开中火,锅下油
倒入毛葱、葱花、蒜末炝锅
出香味再放入藠头一起炒香
开大火,倒入猪肉爆炒三分钟,加入少量盐,炒匀即可出锅(甜藠头味道很浓烈了,调味料少放,咸了就坏菜了)
肉切好放淀粉拌一拌能保持嫩滑
盐不知道放多少可以先尝一尝
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