鸭汤里面放什么好秋天 老鸭汤是公鸭好还是母鸭好
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秋天炖老鸭汤喝有很好的滋阴效果,还能够贴秋膘,那么鸭汤里面放什么好秋天?老鸭汤是公鸭好还是母鸭好?
1.海带:秋天气候干燥,很多人都容易出现燥咳的情况,而鸭汤和海带都有滋阴清热、止咳化痰等功效,因此秋天炖鸭汤可以放海带。
2.冬瓜:冬瓜有清热利水、生津除烦的功效,和鸭子一起炖汤,不仅荤素搭配、营养均衡,还能缓解秋天口干舌燥的情况。
3.玉米:甜玉米也可以在炖老鸭汤的时候放,不仅荤素搭配,还能够让汤更加鲜美,适合秋天食用。
4.萝卜:萝卜富含水分,加入鸭汤中一起炖,能够清热生津,缓解咽干口渴的症状。
5.酸菜:秋天正是贴秋膘的时候,而鸭肉汤中会有许多鸭油,浮在汤的表面,喝多了容易腻,因此还可以加入酸萝卜、腌酸菜等一起炖汤,非常鲜美开胃。
公鸭和母鸭都可以,主要在于是不是老鸭。
炖老鸭汤公鸭和母鸭都可以,不过公鸭炖出来鸭肉更加筋道一些,而有些人则觉得母鸭炖出来的老鸭汤更好吃。但是炖老鸭汤一定要选择一年以上的老鸭子,可以拨开鸭子表面的羽毛,看它里面的幼毛多不多,幼毛多,说明是嫩鸭。如果毛管一根、一根比较粗,而且光滑,说明是老鸭,还可以看鸭子的脚掌,脚上有老茧的多半是老鸭。也可以摸一下鸭子的气管,硬硬的就是老鸭;反之,就是嫩鸭。
建议炖老鸭汤先将鸭肉焯水,这样炖出来的汤不腥。
因为鸭肉中含有血水,而血水中腥味物质比较多,焯水能够去除这些腥味物质。在焯水的时候要注意撇去表面的浮沫,这些浮沫就是鸭肉中的腥味物质,同时还可以加入生姜、料酒等一起焯水,去腥效果更好。鸭肉焯水之后捞出,再用凉水冲一遍即可。
煲鸭汤建议在出锅前5-10分钟再放盐。
首先因为我们的食用盐中一般加了碘,如果一开始就加了盐,可能会导致里面的碘挥发掉,吃起来不健康;其次,盐加早了鸭肉就会比较紧实,很难炖烂,吃起来费牙。
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