粽子放碱和不放碱的区别 粽子放碱多了有害吗
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很多人在端午节的时候都是自己制作粽子,自己制作粽子的时候,有的人会加碱,那么粽子放碱和不放碱的区别是什么呢?
粽子中若是放碱的话,可以让糯米的粘度大大的增加,并且吃起来口感粘粘的,口感更加的软黏,而不放碱的话,其也是会有软黏的口感,但是不会有放碱这么粘而已。
放入了食用碱的话,糯米的粘度会更加的高,糯米更加的软滑,蒸煮这样的粽子时间相对会短一些,粽子更加容易变得软糯。
而不放碱的话,也是可以达到这样的程度的,只是蒸煮的时间要久一些,并且浸泡的时间要久一些,若是都没有的话,那么没有加碱的粽子味道口感则会偏硬一点。
因为糯米和粽叶都是属于偏酸的材料,而食用碱是一种碱性物质,酸性和碱性相互中和,这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃;而不放碱的话,其则是糯米和粽叶的原味,并没有什么改变。
有。
粽子中若是放多了碱的话是有害的,食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,加入粽子中可以去除糯米和粽叶的酸味,使得其味道更好,但是放多了碱的话,那么其在中和粽子的酸味的同时,还会使得粽子的味道出现改变,可能会出现碱味。
但是最为重要的是因为食用碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用,同时也会影响人体对一些矿物质的吸收和利用,所以加入过多的碱,不仅对粽子的营养有破坏,还会影响人体营养吸收。
不一定。
包粽子的时候加入碱只是为了让粽子的味道更好,色香味更加的均衡,但是若是不加入碱也是可以的,同样能够制作出好吃的粽子。
但若是碱水粽的话,那么是一定是放适量的碱的,碱水粽是广东地区一种比较有特色的粽子,味道粘粘的、糯糯的,所以若是不是碱水粽的话,那么放碱或者不放碱都是根据自己的需求来决定的。
碱水和糯米是1:15左右。
包粽子其放碱的比例与米相比较的话是在1:15左右,就比如说,一斤的糯米,其放入的碱水比例应该是在33g左右。
但是碱水的比例并没有严格的规定,可以根据自身对于粽子的需求来决定的碱水的量,只要注意不要放入过多的碱水就可以了。
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