米可以做什么美食 米要泡多久才能打浆
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米是日常最常吃的主食之一,其营养丰富,口感软糯香甜,但是老是吃米饭也容易吃腻了,不知道大米除了做米饭之外,还能做成什么其他的美食小吃呢?
大米味甘、性平,含有碳水化合物、蛋白、脂肪、B族维生素、磷、铁、赖氨酸、色氨酸等营养成分,食用具有健脾养胃、补中益气等功效,日常以米饭、米粥食用为主,还能做成米糕、米凉虾、锅巴、寿司、米皮、爆米花等美食。
食材:大米255克,水150克,酵母粉3克,温水30克,白糖40克,桂花适量。
1、首先将所有的食材都称好重量准备好,大米需要事先淘洗干净后,放入在清水中将其浸泡一个晚上的时间,大米充分吸饱水,然后倒掉浸泡的水,将大米放入料理机中。
2、然后加上150克的水,将其打成比较细腻的米浆,打好的米浆需要分成三份,第一份差不多50克,第二份150克,剩余的便是第三份,然后先将50克的米浆上锅蒸制5分钟。
3、取出来后,与第二份的150克米浆混合在一起,可以借助料理机操作,更加的方便,混合好后,准备一个容器,放入30克的温水,然后加上耐高糖的酵母粉,再放入20克的白糖,混合均匀。
4、然后分次少许倒入在之前混合好的米浆中,混合均匀后,盖上保鲜膜静置发酵一个小时,然后将发酵好的米浆与剩余的所有米浆以及剩余的白糖混合在一起,加上保鲜膜静置醒发至原来的2倍大。
5、看到里面呈现蜂窝状的时候,装入在一个容器中,差不多8分满即可,在上面撒上桂花,锅中添水烧开后,隔水放入米浆,蒸制15分钟后,关火焖2分钟,取出脱模便可享用。
材料:大米500克、红糖300克、玫瑰糖100克。
做法
1、米淘洗干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。
2、锅内注入清水,旺火烧开,将米浆徐徐淋入,边淋边用手勺搅动,防止糊锅。
3、熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。
4、取盆1个,注入冷开水,将米糊趁热放入漏勺,进冷水中即成米凉虾。
5、红糖熬成糖水,玫瑰糖加开水调稀晾凉,浇在凉虾上即可。
材料:白饭2碗、盐1/4茶匙、酱油膏适量、海苔片适量。
做法
1、备酱油膏及将海苔片剪为短细丝。
2、米先于电子锅或电锅煮熟成白饭。(米:水=1:1)
3、趁热加入盐,并用杆面棍捣散,使其米粒融合具黏性。
4、将米团移到工作台面,可用少许的油防黏。用杆面棍杆开米团约0.4-0.5cm之厚度。
5、以圆型模具取出圆米饼,或分割ㄧ小团,搓圆压扁即可。(此份量约可做12个圆饼)
6、平底锅以纸巾擦上一层薄油,放入米饼,瓦斯开最小火,盖锅盖,煎至浅金黄色(约6-8分钟),再翻面煎至浅金黄色(再约6-8分钟)。
7、取出米饼或在锅中操作刷上酱油膏(原味)+海苔丝(海苔味)。(可单面刷或双面刷酱)
8、再继续烘煎,将酱汁煎干上色即可盛盘。
材料:大米2杯、色拉油适量、食盐1/2茶匙、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、蒜泥适量、水适量、孜然适量、茴香适量、香叶适量、陈醋适量、油泼辣子适量。
做法
1、用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米。
2、量好的大米放在盆内,加入适量冷水没过大米,用筷子朝一个方向搅拌几次,把水倒掉。
3、盆内的大米中重新加入适量冷水,没过大米表面。
4、盆的上方拉一层保鲜膜,把盆放在冰箱,让大米在水中浸泡,夏天4-5个小时,春天泡7个小时,秋天泡10个小时,冬天泡16个小时。
5、用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米。
6、舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理机的磨浆杯内。
7、磨浆杯安装在主机上,通电,把大米磨成米浆。
8、磨好的米浆用细筛过滤,如果细筛里有残留的大米粒,放入磨浆杯内继续打成米浆。
9、打好的所有米浆混合放在盆内,用勺子舀起,米浆成略显浓稠的流泻状液体即可。
10、磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。
11、用筷子朝一个方向搅拌,把食盐和米浆搅拌均匀。
12、锅里放入适量冷水,大火烧开。
13、用火锅通用的勺子舀取3勺开水,淋在米浆中间,这就是所谓的“点浆”。
14、米浆在遇到热水冲击的情况下,会有凝结现象,用勺子把米浆块搅拌开。
15、使米浆成流泻状的稀米浆。
16、锅里余下的热水中支好蒸架,开大火把水继续烧开。
17、准备一个盘子,我用的披萨盘,盘子底部均匀的刷一层食用油,刷食用油的目的是为了米浆不粘底。
18、舀入适量米浆,使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。
19、等水烧开,把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。(一定要等到锅里水花翻滚时,再放入装有米浆的盘子,这样米浆遇热气,会很快凝结成透明状;如果冷水放入,随着水温升高,产生大量水蒸汽的同时,米浆也会吸收水蒸汽产生糊化,这样就影响蒸制效果,不利于成形)。
20、盖好锅盖,大火蒸制3~5分钟。
21、蒸至米浆凝固变色,表面起泡且成透明状时关火,一张米皮就做好了。
22、准备一盆凉白开或冷水。
23、把披萨盘从蒸架上取出,放在凉白开或冷水浸泡1分钟,让米皮冷却。
24、冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘,轻轻把米皮揭起,把米皮揭下。
25、揭下来的米皮放在案板上,在米皮表面均匀的刷一层食用油。
26、依照以上米皮的制作方法,把所有的米浆都蒸熟做成米皮,依次叠放在一起(每次放好一张米皮,都要在表面刷一层食用油,目的是米皮之间不会互相粘连,食用的时候拿取自如)。
27、制作香料水:锅里放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料,大火熬至水开,再煮10分钟左右关火,沥去杂质余下的水即为香料水。
28、陈醋汁:炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热,倒入约2汤匙山西老陈醋,加热1~2分钟至陈醋飘出香味,熬好的就是陈醋汁(老陈醋经过熬制,醋的酸性会随蒸汽的散发而消失,留在锅里的是浓浓的醋香味,这样调好的面皮是发香味,而不是酸味)。
29、蒜泥水:大蒜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可。
30、生姜水:生姜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可。
31、香料油:锅里放油烧热,放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香,开小火熬煮香料,约10分钟左右。至香料出香味,表面变色时,将香料沥用漏勺控油捞出,放凉至冷却,锅里余下的油就是香料油。
32、然后将辣椒红油和油泼辣子、碾碎的花生末,香菜洗净,切成香菜末,调味料就做好。
33、吃的时候,把米皮卷成卷,刀刃上蘸一点冷水,用刀把米皮切成粗细均匀的条状。
34、米皮条放在冷菜盆内,半根胡萝卜洗净切成细丝,我家里没有黄瓜用了卷心菜,卷心菜洗净切细丝,胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上,撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。
35、放入调料汁。
36、香菜切段放入盆内,用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀即可食用。
根据温度决定。
选好的大米要经过浸泡,使大米发胀至完全变白,用手捏米粒可轻松碾碎就说明可以打浆了,这个浸泡时间因温度不同而有所差异,一般室内温度在25-30度左右,大概需要3-4个小时;室内温度在10-20度左右,大概需要5-6个小时;室内温度在5度左右的话,大概需要7-8个小时。
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