剩菜加热后能吃吗
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日常生活中,常常有人将吃剩的饭菜放进冰箱,等下一餐加热之后再吃,以避免浪费。那么剩菜加热后能吃吗?
剩菜加热后最好不要吃。一般情况下,经过100℃高温加热,几分钟就可以杀灭一些细菌、病毒和寄生虫,但有的食物毒素仅仅靠加热是不能消除的。
含有化学性毒素的剩菜加热不仅不能破坏食物中的毒素,有时反而使其浓度增大。而人吃了这样的剩菜,轻者会腹痛、腹泻,严重的会导致人食物中毒,甚至死亡。
绿叶类剩菜不要加热吃。绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的,但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,硝酸盐会被细菌还原成有的亚硝酸盐。而含有亚硝酸盐的剩菜经加热后,毒性会更强,人食用后会危害健康。
发芽的土豆中含有龙葵素、霉变的花生中含有黄曲霉素,这些毒素都是加热无法破坏掉的。所以千万不要认为剩菜只要加热就行了,最好还是吃多少做多少。
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