秋天吃螃蟹,警惕三大誤區
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秋風起,蟹腳癢~
對秋天的最大期待,就是螃蟹,特別是鮮甜肥美的大閘蟹,想着就流口水。
不過,吃螃蟹也是有講究的……
很多人應該都有吃了螃蟹拉肚子的經歷,但這可能並不是螃蟹的錯。
1、螃蟹不新鮮或沒做好
螃蟹作為水產,比較容易攜帶致病菌。
如果它不新鮮,或加熱不徹底,細菌沒有被殺光,就可能會發生急性腸胃炎,造成腹瀉。
2、你的腸胃不行
很多人有腸易激綜合徵(腸子比較嬌氣,一受刺激就可能拉肚子),對於這些人來説,螃蟹和日常飲食不一樣,容易成為刺激物,如果再喝點小酒,那可能會更嚴重。
所以吃螃蟹不想拉肚子,你需要:買新鮮蟹,做熟,以及腸胃夠堅強……
除了拉肚子外,網上對螃蟹還有不少誤解,來好好説一説。
1、孕婦不能吃螃蟹?
這個説法有兩種解釋:
吃螃蟹會導致流產;
吃了螃蟹,生孩子會難產(橫着)。
螃蟹能吃的部分主要是蟹肉和蟹黃,營養成分主要是水、蛋白質、脂肪、礦物質等等,沒有什麼會導致流產的成分。只要螃蟹乾淨衞生,孕婦也能吃。
至於吃螃蟹會難產……真的有人信?
2、螃蟹不能和柿子一起吃?
據説螃蟹和柿子一起吃,會導致肚子疼。
上面説了,螃蟹本身就容易引起拉肚子,和柿子真的沒關係。
如果你不信,歡迎給堂主寄螃蟹和柿子(越多越好),我來吃!
3、螃蟹重金屬超標,不能吃?
有報道説,大閘蟹重金屬超標,外國人都不吃。
其實,大閘蟹(以及其他螃蟹)有毒物是不是超標,關鍵要看它生活的水和土壤有沒有沒受污染。
來源靠譜的螃蟹,不用擔心。自己在小水溝撈的,就算了吧……
總的來説,海鮮過敏,以及有腸易激的人最好別吃螃蟹。其他人,不論是擔心流產、相剋、中毒、高血脂……偶爾吃一兩隻不用怕。多了,也吃不起啊。
九月圓臍十月尖,螃蟹最美味的地方就是蟹黃和蟹膏了。但是,你可能根本沒分清楚過。
1、黏黏膩膩的蟹膏
公蟹中白色的,口感黏黏的部位就是蟹膏,它是雄性的副性腺。
2、有顆粒感的蟹黃
蟹黃是母蟹的特色,顏色橘紅,口感偏硬,是雌性的卵巢。
3、香濃細膩的黃兒
黃兒和蟹黃不是一回事,它是螃蟹的肝胰腺。
看張圖就明白了。
圖片來源:flickr,有修改
蟹黃、蟹膏、肝胰腺,脂肪含量都很高,所以味道口感最好。
不過,蟹黃和蟹膏只有性發育成熟的螃蟹才有,對於大閘蟹來説,就是 9 月底到 11 月這短短兩個月。
錯過了就真的只能等!明!年!
秋天要吃大閘蟹,最有名的是陽澄湖蟹。堂主去網上看了看,感覺所有的大閘蟹都是陽澄湖裏撈的。
全是錯覺!
真正的陽澄湖蟹,每年根本不夠賣,市場上那些……十隻裏有九隻是假的。
那有沒有辦法能區分真假?
1、看外表?
網上説,正宗的陽澄湖蟹是:青背、白肚、金爪、黃毛。
大閘蟹的正式名字叫「中華絨螯蟹」,國家標準(GB/T 19783-2005 中華絨螯蟹)中對它的描述是:
背面黃褐色或青褐色,腹部灰白色或銀白色。螯足絨毛棕褐色,步足剛毛呈金黃色。
所以「青背白肚金爪黃毛」是大閘蟹的正常外表,和陽澄湖沒關係。
2、看產地?
根據陽澄湖大閘蟹的國標(GB/T 19957-2005),在陽澄湖裏養殖 6 個月以上,才能叫陽澄湖大閘蟹。
可是……螃蟹是養足了 6 個月,還是去陽澄湖洗了個澡,根本看不出來啊!
3、看基因?
中華絨螯蟹的國標中説:
大閘蟹主要有 4 個羣體:遼河、黃河、長江、甌江。它們的基因,確實有點不一樣。
然而……陽澄湖蟹是長江羣體,它和隔壁太湖蟹,基因上是一家人。
4、看標籤?
陽澄湖大閘蟹協會在 2016 年推出了一個防偽措施:給大閘蟹帶「戒指」。
例如這樣的:
難道這就是終極祕訣?
高興不過兩秒鐘,堂主就在某寶上看到了這個……
……
一毛五一個啊,一毛五!
帶上這一毛五,就是另一隻蟹了。
幸好協會還有一招:正版的戒指裏有防偽碼,可以上網、手機或電話查詢。
不過講真……螃蟹都上桌了,誰有時間打電話啊!
所以,雖然陽澄湖蟹好,但也不用強求。
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