土豆絲炒雞蛋有毒嗎 土豆絲炒雞蛋的做法
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雞蛋和土豆是常吃的食物,可以烹飪各種的美食。那麼土豆絲可以和雞蛋一起炒嗎?
主料:土豆適量、雞蛋2個
輔料:胡蘿蔔1個
做法
1.土豆、紅羅卜削去外皮,洗淨切絲,土豆絲用清水浸泡
2.雞蛋打散劃勻
3.燒鍋沸水,將土豆絲入沸水稍焯下,過冷河,瀝乾水備用
4.鍋內放適量油燒熱,將雞蛋液倒入鍋中兩面煎香,用鍋鏟劃成條狀,或剷出用刀切成絲
5.再加適量油燒熱,放土豆絲、紅羅卜絲大火快炒,因土豆絲已焯過,所以炒香後即可加入炒好的雞蛋拌勻,加適量鹽、雞精調味,淋幾滴麻油裝碟上桌即可
烹飪技巧
1、土豆絲切好後用清水浸泡,用沸水稍焯下,再用清水漂洗乾淨,這樣可除去澱粉,炒出來的土豆絲非常爽口。注意焯的時間要短,水一沸即可撈起,否則土豆絲會軟綿。
2、炒的過程要注意大火快炒,不要久炒,否則土豆絲易粘鍋,不爽口。
3、劃雞蛋液時加幾滴酒,即可去雞蛋腥味,又可使雞蛋炒起來很嫩。
針對這個問題,大部分醫生認為,雞蛋和土豆都是健腦食品。是可以一起炒的。雞蛋中含有優質蛋白和脂肪,土豆則可補充碳水化合物、維生素和礦物質。這兩者放在一起炒並無大礙,不過,雞蛋熟得快,土豆則比較慢,土豆中的草酸和雞蛋中的鈣結合易結石,因此就算土豆絲炒雞蛋有營養,也還是少吃為好。
營養學家們分別用水、1%的食鹽溶液,1%的小蘇打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例為100克土豆用200克溶液,時間為5分鐘。再測定土豆的營養流失和口感。後來他們發現,用醋水浸泡的土豆營養流失最少,口感也最好。
因此,專家們建議,在炒土豆絲之前,先用加了食醋的水浸泡,這樣不但能讓土豆絲的口感脆爽、不粘不糊,更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失。
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