螃蟹要蒸多長時間 蒸螃蟹冷水蒸還是熱水蒸好
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螃蟹是常見的食物,很多人日常都喜歡吃螃蟹,通常會用來蒸着吃,那螃蟹要蒸多長時間?蒸螃蟹冷水蒸還是熱水蒸好?
螃蟹要蒸多長時間取決於螃蟹的大小,一般100克以下的螃蟹蒸5~6分鐘左右的時間,而100~150克是螃蟹蒸8分鐘左右的時間,150~200克的螃蟹蒸12分鐘,200克以上的螃蟹蒸15分鐘。
建議在蒸螃蟹的時候用大火蒸,並且在螃蟹蒸好後,還可以適當燜一段時間,這樣螃蟹的肉質會更加鮮美,一般螃蟹殼由青色變為紅色就説明蒸熟了,注意也不要真過長時間,時間長了螃蟹肉質會變老,時間剛剛好的話食用起來會更香。
冷水。
一般在蒸螃蟹之前螃蟹都是活的,如果直接用熱水蒸的話,螃蟹很容易被燙到,之後再進行掙扎,等徹底蒸熟後,螃蟹會很容易出現蟹腿掉落的情況。
而用冷水蒸的時候螃蟹會隨着水温升高為慢慢加熱,這樣能減少螃蟹掙扎;同時在冷水蒸螃蟹的時候,冷水煮開會有大量蒸汽,而蒸汽的温度比較高,這樣能縮短螃蟹蒸熟的時間,蒸出來的螃蟹聞到也會更加鮮美。
肚子朝上。
在蒸螃蟹的時候肚子朝上比較好,讓螃蟹蟹殼向下放,這樣能防止蟹黃和蟹膏從蟹腳處流出來,也能防止活螃蟹大幅度掙扎,進而導致蟹腿掉落的情況,這樣蒸出來的螃蟹味道也會更加鮮美。
而螃蟹肚子上會含有較多縫隙,如果將肚子朝下的話,螃蟹內部受熱後壓力會增大,進而導致蟹膏、蟹黃往外留,所以如果是蒸活螃蟹的話,建議還將螃蟹肚子朝上蒸。
直接綁着蒸。
如果購買的螃蟹是綁着的,説明是活螃蟹為了限制劇烈活動而綁繩子的,一般在蒸的時候也可以直接蒸熟食用,就無需再拆開繩子了,不然螃蟹很有會因為受到了高温而活動劇烈,這時螃蟹的腿很容易會掉落下來,蒸出來的螃蟹鮮味也會流失不少。
此外,綁着蒸螃蟹還可以防止被活螃蟹的夾子誤傷,也可以使得蒸出來的螃蟹完整美觀。
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