麥芽糖葱酥魚
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鯽魚很好吃,但大家有沒有吃過麥芽糖葱酥魚呢?
主料:麥芽糖150g
其它食材:鯽魚3條、筍乾50g、水髮香菇30g、葱白100g、泡椒30g、生薑少許、料酒適量、鹽少許、高湯1碗、白糖少許、陳醋適量、麻油適量
1.筍乾提前一晚泡入清水,泡發,斜刀切片。
2.水髮香菇去蒂斜刀切片,鯽魚兩面劃幾刀,葱白切段,薑切片,泡椒去頭去尾。山藥去皮切段。
3.準備魚,放入姜,部分葱段,淋入料酒,放少許鹽,拌勻醃製十分鐘。
4.油鍋,燒至七成熱,下入魚,炸至微黃,撈出。
5.鍋留底油,放入泡椒、葱段爆香。倒入香菇、筍片,翻炒數秒,倒入高湯,放入半勺鹽,少許白糖,倒入醪糟汁、麥芽糖,料酒、陳醋,倒入鯽魚,大火燒開轉小火煮五分鐘,至魚軟熟入味,盛出魚留湯。
6.大火收汁,淋入芝麻油,再澆在魚上,即可。
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