竹蓀沒開袋變褐色怎麼回事 竹蓀褐色還能吃嗎
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在市場上買的竹蓀一般都是幹品,用袋子密封好一袋一袋出售的,但是買回來的竹蓀沒開袋就變成褐色了,是怎麼回事?
可能是氧化了。
竹蓀中含有較多的多糖類成分,在放置的過程中很容易與空氣中的氧氣發生氧化反應而變色,所以正常情況下的竹蓀就是微黃色的,而且隨着放置時間的延長,顏色也會逐漸加深。
但如果竹蓀是密封裝在袋子裏的話,因為隔絕了空氣,竹蓀是不會那麼快變色的,如果竹蓀還沒有開袋就變褐色的話,一般是因為包裝袋破損,導致竹蓀與氧氣反應所造成的。
能吃但不建議吃。
如果竹蓀已經變褐色了,那麼證明這個竹蓀放置的時間已經比較長了,如果竹蓀只是顏色稍微加深,但其質地還十分乾燥,表面也沒有出現異常發黴、長毛等情況的話,那麼是可以繼續吃的。
但是因為隨着放置時間的延長,竹蓀中所含的營養成分也會發生一定的流失,所以繼續吃的話營養價值不是很高,所以不建議再繼續食用。
幹竹蓀需要泡發。
竹蓀是屬於一種可食用菌,對於新鮮的竹蓀來説,其中水分含量較大,所以保質期比較短,一般都是將其曬乾後製作成幹品進行運輸和出售。
而乾的竹蓀在烹飪之前是需要經過泡發的,泡發之後的竹蓀會吸收水分膨脹起來,質地也會變軟,吃起來跟鮮品一樣脆嫩,口感也是非常好的,而且營養也不會有太大的流失,
冷水30分鐘,温水15分鐘。
相對於其它幹品來説,竹蓀的吸水速度還是比較迅速的,很容易就吸水膨脹,而且一般來説浸泡時間越長,營養流失也就也多,因此為了保證竹蓀的營養不過多損失,浸泡時間是不需要太久的,一般需要根據水温來決定。
如果是冷水浸泡的話,那麼一般需要浸泡30分鐘左右;如果是温水的話,那麼一般只需要浸泡15分鐘左右即可。
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