砂糖橘為什麼那麼亮 沙糖桔怎麼保存一個月
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砂糖橘是一種很常見的冬季橘子品種,其味道純甜,果肉無渣感,十分好吃,而且外觀也十分好看,亮度非常高,像是打了蠟一樣,不知道砂糖橘為什麼這麼亮呢?
砂糖橘本身品種在柑橘中果皮就是比較鮮亮的,尤其是其油細胞點較多,外皮纖薄的特點,在陽光下更顯得亮麗一些,是可以放心食用的。
但若是砂糖橘亮的有些不自然,而且十分的光滑,則可能跟打蠟有關,目前在蔬果市場上是可以合理安全使用人工果蠟為食材保鮮增色的,要注意的是,如果用手或餐巾紙擦拭果皮表面,能擦下一層淡淡的紅色物質,就可能是工業蠟了,不建議購買食用,以免對健康造成危害。
沙糖桔酸的原因有很多,比如:品種的固有特性和砧木的影響;氣温偏低、日照偏少或密度過大、枝葉交叉的果園,果實偏酸;栽培管理水平,如後期施氮,鉀過多,果實成熟延遲,減酸慢,含酸量也較高;採收過早,果實未成熟等。
建議購買好吃的砂糖橘參考以下挑選技巧:
1、砂糖橘果實扁圓,橘皮佈滿小砂點,摸起來,橘皮小砂點帶來滑中有粗的感覺較甜。
2、感覺重量,一般成熟的砂糖橘個重在50克-80克之間為佳,較輕的水分不足,味道也不夠甜。
3、嘗一嘗,砂糖橘入口時果肉色澤紅潤,無白膜,肉脆多汁,吃起來清甜蜜味,無渣無核。
沙糖桔的外皮發粘有可能是因為打過蠟造成的。
正常情況下沙糖桔的表皮是非常清爽潔淨的,但若是打蠟的果子,則表皮上的蠟會因温度過高,保存時間過長而出現融化、粘手的現象,這種沙塘桔不要購買,以免存放時間不長出現腐爛變質的現象,從而影響食用健康。
將沙糖桔稍微沖洗下,輕輕的擦乾,以免破壞沙糖桔皮上的具有保護作用的天然蠟質,然後用保鮮膜將沙糖桔包住,放進紙箱中儲藏,放置陰涼處,這種做法可以減緩沙糖桔氧化,延長沙糖桔的保存時間,一定程度上避免沙糖桔發黴變爛。
將冰箱的冷藏層温度調到4-6℃之間,再將沙糖桔放入,因為在這個温度下,沙糖桔的呼吸作用會被削弱,因此對不會過多導致營養流失,並且也不會凍傷沙糖桔,更不會產生有害物質導致食物中毒。再加上冰箱裏濕度越高,越可以避免沙糖桔水分過多損失,導致口感變差。
可以選擇用柳筐、木箱、竹簍、水缸等做裝沙糖桔的容器,因為這些容器比較乾燥密封,不易引起沙糖桔發黴變爛,另外,裝前要清洗乾淨、高温殺菌消毒、之後晾曬乾燥,並在容器內襯墊一張牛皮紙或無毒薄膜,再裝果實,這樣不易磕傷沙糖桔,避免變質發爛。
這種方法一般適用於需要大量儲藏沙糖桔的果農,一般在沙糖桔入庫前1周,會將貯藏室清掃乾淨,並用50%託布津1000倍液噴霧或硫磺艾葉合劑燻蒸消毒,還要保證室內陰涼通風,門窗關啟方便,地面平整乾燥,以免導致細菌滋生,引起沙糖桔變質發爛。
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