冬臘肉一般晾多少天 自制冬臘肉怎樣快速風乾
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冬臘肉過量不可缺少的一種美食,要是我國一種特殊的美食,深受人們的喜愛和歡迎,那麼冬臘肉一般晾多少天?自制冬臘肉怎樣快速風乾?
一般晾30-40天左右。
晾曬冬臘肉的時間長短取決於温度、風力和豬肉的肥瘦程度等多種因素,通常來説晾曬30-40天左右,需要等豬肉外幹裏軟的時候,這才可以結束晾曬了。
但如果喜歡吃有嚼頭的冬臘肉,可以再晾的幹些,但注意別把香腸晾曬的太乾,否則口感就差了;一般情況下不要急於將拿到陽光下晾曬,而是要掛在通風良好的背陰處,讓其自然風乾一天左右,讓臘肉定型入味。
一般最好還是放在屋檐陽台等自然通風良好,但沒有陽光直射的地方為好;若是天氣炎熱時不可曬,以免臘肉爆裂,出油過多而影響風味;烈日暴曬還容易導致臘肉味道變質等不良後果,以早晚曬、中午晾為宜,在陽光下晾曬3-4天后,再轉移到通風良好的背陰處自然風乾,等臘肉的幹度合適時就可以了。
要想冬臘肉快速風乾,那麼在製作冬臘肉的時候,可以在切豬肉的時候,切小塊一些,這樣風乾速度會比較快一些,口感也是比較好的,因為臘肉越短越容易晾乾,晾曬出來的臘肉品質越好。
自制冬臘肉必須放在通風良好的地方,否則容易腐壞變質,家裏有院子的,放院子裏風乾最快,沒有院子的,可以掛在陽台等通風好的地方,利用風的力量快速使冬臘肉乾燥成型,如天氣突然下雨的話,最後階段也可以用吹風機、暖風機等設備快速烘乾冬臘肉,以免冬臘肉壞掉。
做冬臘肉最佳時間是臘月。
因為臘月天氣十分寒冷,氣温非常低,冬臘肉臘腸在自然環境中,不易變質發黴,口味也比較純正,再加上柴火燻烤後,清香四溢,味道更加地道;若是氣温高,會發生黴變,使品質下降。
而正月已經是春天了,氣温一天比一天升高,空氣中黴菌孢子量逐漸增多,活動性加大,潮濕的冬臘肉就會在適宜的氣温裏產生黴菌,影響口味,影響品質。
不需要晾制。
一般要是冬臘肉需要進行熏製,那麼是不需要進行晾制的,一般建議只需要將其放在盆中或者桶中醃製一會兒即可,待其入味,用竹杆掛起,架在熏製棚上,每天熏製1-2小時,如果冬臘肉比較大,可適當延長烘烤時間。
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