月餅為什麼會裂開 月餅糖漿的熬製配方
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馬上就是中秋節了,中秋節的時候有吃月餅的飲食習慣,我昨天做了幾個月餅,尷尬的是,做出來的月餅裂開了,月餅為什麼會裂開呢?下面一起來看看吧!
月餅裂開的原因一般是因為:月餅胚表皮太乾、烤制過程中烤箱温度過高或皮餡比例不對等原因。
在將月餅做好放入烤箱前,需要在表皮上用噴壺噴上些水,這樣能防止烤制過程中表皮裂開。
月餅放進烤箱烤制之前,可以先確定好合適的温度,這樣可以避免月餅在烤制的過程中出現温度過高的情況。
有些人自己製作月餅的時候,會想要在月餅中儘可能多的包裹一些餡料,這樣就會造成月餅在加熱的時候,餅皮兜不住餡料的情況,面對這種情況導致的月餅裂開,可以在製作月餅的時候嚴格控制好比例,然後再進行月餅的烤制。
防止月餅裂開。
月餅在烤制的時候,因為高温加熱,很容易出現餅皮崩裂的情況,這時候可以用一個小噴壺,在月餅的餅皮外面均勻的噴上一些水,噴水可以有效的緩解月餅餅皮乾裂的情況,從而避免月餅裂開,可以讓月餅的外形更為飽滿一些。
原則上都可以。
月餅用油主要是防止月餅在烤制的過程中粘住或者互相粘連在一起,而且在製作月餅的時候使用油脂可以讓月餅的色澤更為光亮,使月餅的成品更為美觀一些,食用油也可以增加月餅的營養價值,讓月餅更具有能量。
具體步驟:
1、白糖加入清水。
2、攪拌均勻,中小火熬煮,邊煮便攪拌。
3、熬至糖水熔化沸騰,加入檸檬汁,轉小火熬煮,無需攪拌(這裏的關鍵是要控制火候和熬煮的時間,請把爐火調至最小,大致熬40分鐘。
4、熬至糖漿呈琥珀色後即可出鍋。
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