紅棗顏色變深還能吃嗎 紅棗肉褐色是不是壞了
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我們買回來的紅棗,一般顏色都是深紅色或者紅色的,但是紅棗放久了之後,顏色就會變深、發黑,那麼紅棗顏色變深還能吃嗎?
1、紅棗顏色變深如果是烘乾過程中的乾濕度不均勻造成的,顏色稍深更加黏一些而已,味道沒變,這個可以食用。
2、紅棗顏色變深如果是略帶苦味的變質,味道已經開始變苦,最好就不要吃了。
不建議吃,劣質或軟化的紅棗,掰開後壞掉的部分棗肉是褐色的。
正常情況下紅棗裏面的肉應該是米色的,可是如果變成了其他的顏色就應該謹慎食用了。
不建議吃了。
乾紅棗味甘、性温,含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分,一般放置的保質期不會超過兩年,否則其中的營養成分會有所流失,藥效也會降低,甚至出現變質,食用可能對健康有害。
質量較好的紅棗是紫紅色的,顏色偏暗一些,有點像紅酒的顏色。並且顏色比較均勻,有光澤,很少出現深一塊淺一塊的情形。而質量稍差一點的紅棗多數是偏深紅色,表面光澤不明顯,顏色不均勻,有的表面還出現了黑色。有時紅棗的顏色不均勻可能是儲存時間太久或出蟲子造成的,我們在挑選時要注意避開這兩種大棗。皮色是紫紅色或深紅色,顏色沉一點,就像是酒紅那樣,而非化學色素浸泡出來的那種鮮紅。
優質新疆棗一般顆粒均勻,圓整,呈橢圓形或球形,表面的皺紋細淺,沒有破損現象。而劣質的棗子,大小不均勻,表面水分失去的較多果實幹癟,上面的皺紋較深,有時還會出現破損。
質量好的新疆棗切開時大多數是切面比較整齊,棗核較小,棗肉厚實,鬆緊度適中。吃起來一般不會卡喉。而劣質棗一般縮水嚴重一點,切開後切面看起來會乾枯一些,還有點鬆散,棗核較大,棗肉粗糙,吃起來有時會卡喉。
一般來説,正宗新疆棗嚐起來是香甜的,口感較好,棗肉細膩不粘牙,沒有雜味。而質量較差的紅棗吃起來感覺乾乾的不水嫩,口感不太好,甜味不足或帶有酸澀味,吃過後有時在牙齒上會留下殘渣。還有一些劣質大棗,肉色深黃或者褐色,核大,有絲條相粘連,口感粗糙,甜味不足或甜味過足不似棗香及帶酸澀味。
好的紅棗摸起來感覺堅實,肉質較細嫩,表面光滑而不粗糙。而質量較差一些的紅棗手感一般鬆軟,有時感覺會有些粗糙。優質新疆棗手感堅實,肉質細;手感鬆軟粗糙的是未乾透,質量較差;濕軟而粘手的,表明很潮,不能久貯。
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