無花果乾怎麼做 做無花果乾需要蒸熟嗎
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很喜歡吃無花果,但是家裏買了很多,一下子也吃不完,打算做成無花果乾來吃,不知道這無花果乾要怎麼做呢?
1、挑選成熟度較高、表面完好品質優良的無花果進行曬乾。
2、將其清洗乾淨,放到筐、篩等其它易透氣的容器上面。
3、放到陽光充足的太陽底下暴曬,晾曬過程中,每天需要翻動2—3次。
4、注意避免鳥蟲偷食和天氣變化,大概5—7天無花果便可徹底曬乾裝袋密封,然後放到陰涼乾燥處保存起來即可。
5、這種整個的無花果曬乾,糖分會稍微高些,適合幹吃、燉湯、泡茶喝,如果想要快點曬乾的話,可以切成小塊來曬。
材料:七分熟無花果若干、白糖適量、水少量。
做法
1、將無花果洗淨。
2、去蒂,把皮用刀劃四道。
3、放入蒸鍋中蒸熟。
4、按個人口味添加白糖,再次蒸透入味。
5、然後用勺子壓扁。
6、烤箱180攝氏度烤一個小時,中途打開看一下狀態。
7、晾涼,裝袋密封保存即可。
8、第四步壓扁的過程中會有汁液流出,用一個乾淨的玻璃瓶收集起來就是無花果蜜了。
1、用個大,肉厚,剛熟而不過熟無花果,這樣製得的成品質量較好。
2、用鹼液脱皮,配製百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90攝氏度,用不鏽鋼鍋避免用鐵、鋁製的鍋把無花果放於其中在90攝氏度下保持1分鐘。
3、撈起無花果於水槽中用大量清水並使其不斷搡搓滾動,並加入稀酸中和鹼性,這樣果皮就脱落了,在操作過程中要帶上手套,避免鹼液對皮膚的腐蝕。脱了皮的無花果要瀝乾水待用。
4、脱皮後無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6-8小時。
5、初期可用較高温度如75—80攝氏度讓其短期內大量蒸發水分,接近中後期温度要降低到60—65攝氏度,在16—18小時內烘製到合適的含水量14—15%。
6、在室温下1—2天幫助其回軟,有利於提升口感。注意用塑料薄膜保護好,以防細菌滋生。
7、用塑料袋密封包裝冷藏或陰涼乾燥處保存即可。
1、將新鮮無花果清洗切塊。
2、裝盤放到無花果凍幹機設備的凍幹室裏面。
3、然後在真空低温環境使無花果脱水乾燥,從而製得凍幹無花果乾。
優點
凍幹無花果採用低温真空冷凍乾燥技術製作而成,排出95%以上的水分,最大程度的保持無花果的原色原味和營養成分,並且直接食用口感酥脆,覆水後幾乎與新鮮無花果無異,是目前最為火熱的無花果乾製作方法,深受廣大消費者的喜愛。
看製作方法決定。
以上述四種無花果乾的製作方法為例,其中只有烤箱版的無花果乾製作方法才需要將其蒸熟再烤乾獲得,但其他的方法則不需要,另外家庭晾曬法的話,有的人為了讓無花果味道更甜,也會採取將無花果蒸熟,然後拌入適量的白糖,來增加甜味,讓無花果乾成品更好吃。
無花果乾含有單糖、果酸、纖維素、花青素、鉀、鈣等營養成分,製成果乾可直接幹吃、泡水喝、煮粥吃、燉湯吃、涼拌入菜吃等,推薦幹吃,作為零食非常健康,還有燉湯吃法,營養滋補,尤其是秋冬季節多喝湯還有利於禦寒。
材料:幹無花果4—6顆,紅蘿蔔1根,瘦肉200—300克,鹽,清水3—4碗。
做法
1.準備材料。
2.紅蘿蔔洗淨去皮,切成小塊,豬肉切成大塊,最好放開水裏燙下,去掉血水。
3.把洗淨的無花果,紅蘿蔔,豬肉放進砂鍋裏,加清水3—4碗。
4.大火燒開10分鐘後,轉小火再煮40-50分鐘,加鹽調味即可。
材料:幹無花果50克,土雞1只,油、鹽適量。
做法
1.土雞洗淨切塊,和無花果、薑片一起放入砂鍋中,加足清水。
2.大火燒開,轉中小火煲半小時,再轉最小火煲1.5小時,加鹽調味即可。
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