紅燒牛肉怎麼做 好的牛肉怎麼挑
本文已影響2.84W人
本文已影響2.84W人
牛肉是生活中很常見的一種肉類,牛肉富含膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質等人體所需的營養成分。那麼紅燒牛肉怎麼做呢?
材料:牛腩1000克、葱2根、姜5片、八角2個、花椒10粒、生抽45毫升、老抽15毫升、白酒30毫升、紅糖20克、草果1個。
做法:
1、牛肉洗淨後切成2-3釐米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,然後放入花椒粒,浸泡45分鐘。
2、倒掉浸泡出的血水,將牛肉充分瀝乾。鍋中加入少量油燒到3成熱,放入牛肉塊煸炒,中途會出水,此時將火力調大中火,繼續翻炒直到水分收幹為止。
3、牛肉炒至變色、水分收幹後,放入白酒、葱段、薑片炒勻。
4、依次淋入老抽、生抽炒至上色,此時將火力調至中小火,然後放入紅糖炒至顏色變深。
5、將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿清水沒過材料,放入八角、草果用大火燒開後,轉成小火燉2個小時,直到牛肉酥爛為止。
正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微幹,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗,無光澤,脂肪呈現黃綠色。
新鮮的牛肉富有彈性,指壓後凹陷可立即恢復,新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復,留有明顯壓痕。
新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
1、冷凍新鮮牛肉前首先要檢查冰箱是否設置在正確的温度。冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)會讓肉保持最長的和最佳狀態。温度太低會讓冰晶很快形成,從而破壞肉的味道和質地。如果温度上升太多,會使細菌在牛肉上面生長。
2、當冷凍牛肉,特別是生牛肉,最好不要直接用原本的包裝或者裹着薄薄的保鮮膜,應該用比較厚的東西裹住牛肉,以防新鮮牛肉中的水分喪失,以及防止冰箱裏的水分進入牛肉中。新鮮牛肉可以用冷藏袋和鋁箔袋裝起來放入冰箱,用來阻隔水分。
3、冷凍新鮮牛肉的時機很重要,如果購買來的新鮮牛肉在兩天以內不能用完,那麼就應該儘快的凍起來,這樣可以保證牛肉維持最佳的質地和味道。為了方便取用,大塊的牛肉在冷凍時應該分成合適的小塊。
牛肉怎麼做才不老 牛肉能和雞蛋一起吃嗎
家常涼拌牛肉怎麼做 牛肉有哪些營養功效
買牛肉買哪個部位最好 買牛肉怎麼挑選
好的牛肉乾怎麼選 假牛肉乾是用什麼肉做的
怎麼做出來的紅燒肉不膩 紅燒肉做膩了怎麼回鍋
燒紅燒肉用冰糖燒好吃還是白糖燒好吃 紅燒肉用什麼肉做
紅燒牛肉麪 紅燒牛肉麪的做法
紅燒肉哪個部位肉好吃 紅燒肉切多大塊合適
火鍋牛肉湯底怎麼做 牛肉怎麼煮好吃易爛熟
煮牛肉湯用牛肉的哪個部位最好 煮牛肉湯怎麼去血水
犛牛肉怎麼去腥味 耗牛肉和牛肉區別
水煮牛肉的牛肉怎麼醃才嫩 水煮牛肉用哪個部位的肉
枸杞桂圓牛肉湯怎麼做好吃 牛肉有什麼營養與功效
紅燒牛肉焯水用冷水嗎 牛肉要怎麼焯水
牛肉好處多 牛肉丸子湯可以怎麼做
怎麼看牛肉新不新鮮 買牛肉怎麼挑選嫩的
做水煮牛肉用哪塊肉 水煮牛肉怎麼醃製才嫩
牛肉麪的牛肉哪個部位 紅燒牛肉用牛哪個部位的肉
怎麼挑選牛肉是不是嫩 牛肉有羶味怎麼去除
怎麼挑選牛肉