豬肝怎麼製作保存 煮熟的豬肝能保存多久
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豬肝的營養含量是豬肉的10多倍,動物肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞。
豬肝如果吃不完的話,那麼建議是先用開水煮開,然後放在冰箱冷藏,這樣會比較好。豬肝是一種比較難以烹飪的食物,一旦未掌握正確的烹飪方法,煮出來的豬肝是會十分腥並且難以下嚥的。首先人們要將從市場上買回來的豬肝清洗乾淨,可將豬肝適當的劃開之後清洗比較乾淨,然後切成薄薄的豬肝片,將豬肝片放入碗中用姜蒜醃製十分鐘左右備用,然後將鍋中的水煮沸之後先放入切成長條的大葱根,再放入醃製過的豬肝煮熟之後就可以食用了。
如果是北方,放在室外,零度左右的話,放四五天可以,如果鹽水煮的話,鹽放的多的話可以放更長一點,但是要隔一兩天就要煮一次,最好儘快食用,豬肝一般使用新鮮的比較好,不要隔幾天再用,會影響口味或引起中毒的。也可以煮熟後保存,放在冰箱裏倒是可以放上幾天的。
1、忌一次食用過多
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過多,攝入的膽固醇就會過量,會導致動脈硬化和加重心血管疾病,因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
2、忌與維生素c同服
維生素c易被氧化破壞,尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高,它可與維生素c結合,使維生素c失去原來的功能。
3、忌不排毒就食用
豬肝是豬體內最大的解毒器官,各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質,都會留在豬肝內,並經它解毒後進入腎臟,再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的,因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘,再放在水中浸泡30分鐘,才可食用。
4、忌與酶製劑同服
常見的酶製劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等,豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物,影響藥效。因此,吃豬肝時不能服用酶製劑藥類。
5、忌炒得過嫩
豬肝加熱過短,不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵,因此,吃豬肝不能炒得過嫩。
患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝,因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
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