豆腐怎麼泡才會包漿 包漿豆腐是用什麼泡的
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包漿豆腐,雲南省紅河州建水縣的特色小吃。主要材料有豆腐等。口味鹹香。
包漿豆腐其實就是比普通豆腐多一道用蘇打水泡的工序而已,首先你可以把做好的新鮮豆腐重新放一下,切好片,排好,避免豆腐粘在一起。
一般用半箱清水,加100克小蘇打,浸泡6到8個小時。如果出現氣泡就説明小蘇打過量,豆腐會變得太軟,浸泡7到8小時後,把豆腐取出用清水沖洗乾淨,然後適當晾一下,水分幹掉後就是包漿豆腐了。
包漿豆腐用蘇打水泡,用的是石膏豆腐,要壓的老一點,厚度大概1.5釐米左右。把豆腐改刀成豆腐泡大小放蘇打水裏浸泡,將豆腐切成小塊,把清水和小蘇打、鹽混合倒入豆腐塊中,用温水是浸泡4個小時,或者用冷水浸泡8個小時,浸泡後瀝乾水分再開始炸制。
包漿豆腐是雲南的一個小吃,雲南省紅河州建水縣的包漿臭豆腐比湖南臭豆腐有名,民謠雲:臭豆腐,要數臨安府(臨安府即建水),聞着臭,吃着香,脹鼓圓圓黃燦燦,四稜八角討人想,三頓不吃心慌慌。建水臭豆腐在雲南自清代中後期早享有盛名,其選料上等、全手工釀製,更絕世僅有的是豆腐用水來自貴甲全滇美譽的建水西門大板井水。
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