苦蕎麥的營養價值
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苦蕎麥是自然界中甚少的藥食兩用作物,苦蕎--七大營養素完全集於一身,不是藥,不是保健品,是能當飯吃的食品。那麼苦蕎麥有什麼營養價值呢?
苦蕎的蛋白質、脂肪都高於小麥麪粉和大米,蛋白質高於玉米麪粉。維生素B2高於小麥麪粉、大米,是玉米麪粉的 4~24 倍。礦質營養元素也都不同程度高於其他糧種。苦蕎還含有米、面及其他穀物沒有的營養活性因子:苦蕎黃酮:含蘆丁、槲皮素、雙色素、莰菲醇等酚類物質
苦蕎麥比甜蕎即蕎麥的營養價值高出很多。特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。苦蕎的獨特活性成份——苦蕎黃酮是一種具有多樣生物活性較複雜的複合性物質,主要成份有槲皮素、蘆丁、坎菲醇、桑色素,其中蘆丁佔80%,這種天然組合的比例更有協同效應,更易被人體吸收。
苦蕎麥中膳食纖維含量達到1.6%,是普通米麪的八倍之多,具有整腸通便,清除體內毒素的良好功效。苦蕎麥含有19種天然氨基酸,總含量高達11.82%。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸,富含精氨酸和組氨酸。
苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等,鎂的含量是小麥麪粉的11倍以上,鐵元素是其它主糧的2—5倍,鋅為1.5倍以上,錳為1.4陪以上,鉀為小麥的2倍,大米的2.3倍,黃玉米麪的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強了苦蕎粉的營養保健功能。
苦蕎麥是自然界中甚少的藥食兩用作物,苦蕎--七大營養素完全集於一身,不是藥,不是保健品,是能當飯吃的食品。那麼苦蕎麥有什麼營養價值呢?
苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、維生素PP、維生素P,含有其他穀類糧食所不具有的維生素P(蘆丁)及維生素C。
另外,苦蕎還含有其它糧食作物不具備的葉綠素。葉綠素中富含微量元素鐵,是天然的造血原料,沒有葉綠素,就不能源源不斷地製造血液,人體就會發生貧血。
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