阻擊“文明病” 飲食衞士護健康
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一、蔬菜:
1.排毒淨化
蔬菜在酸鹼性上面屬於鹼性,最好要生食,尤其是葉菜。如果是根莖類的,煮熟也沒有關係。
葉綠素的結構和人體的血紅素一樣,只有中心原子的差別,葉綠素是以鎂為中心,血紅素則是以鐵為中心。葉綠素是蔬菜的靈魂,它有淨化的功能,能淨化我們的身體,把體內的毒素排乾淨。我們攝食時,順序要有先後,先吃點生菜,把口腔佈置成為鹼性的環境。稍後吃飯的時候,碳水化合物在這鹼性的環境裏,酵素很容易分解,這餐飯就會愈吃愈甜,很好消化。
2.返老還童
第三個好處是大家都很期盼的“長生不老”。多吃蔬菜可以回春,能夠再生。蔬菜的再生讓我們青春有活力。可惜東方人不知道蔬菜的吃法,都用炒、煮、燙等方式,其實,蔬菜最好是生吃。因為蔬菜本身已經非常滋養,質地很嫩,經過高温煎炒,會受到很大傷害。有些人每天吃青菜,吃得面有菜色、臉色蒼白,就是因為把蔬菜給糟蹋了。蔬菜被高温的油和水燙死了,維生索、礦物質都不見了,同時,纖維素遭到破壞。所以,蔬菜吃得再多,吃的方法不對,依舊等於沒吃,還吃進了很多的油和許多不健康的東西。
3.生食防癌
第四個好處是生食防癌。生鮮蔬菜含有大量維生素C、酵素及纖維質。當我們的食物若含有防腐劑或殘存硝酸鹽時,不論亞硝酸鹽或硝酸鹽,若與蛋白質的二級胺相遇(多存於魚類、動物肉類中),則會形成亞硝酸胺(又稱硝胺)。這是一個已知導致胃癌的致癌物。由於豐富的、大量的維生素C,可以阻斷這個反應,所以,可降低食道癌及胃癌的危險性。有機菜無農藥、無化肥污染,如每餐均能生食攝取,更具防癌的功效。
4.抗發炎症
蔬菜的第二個好處是可以抗發炎症。常常尿道感染、皮膚髮炎或有濕疹的人,要多吃綠色蔬菜。有一個患者,患了糖尿病,他伸出五隻腳趾,有三隻是爛的,而且血管攝影一做,他必須截肢到膝蓋以下。後來他進入飲食改革的第二步—生食。他太太每天榨果菜汁、生菜汁給他喝,慢慢地,腳黑掉的部分開始紅潤起來,還長了新肉。
二、穀類:
1.從營養均衡上認識穀類
碳水化合物為五大類營養之一,通常分為兩類:一類為單純式碳水化合物;一類為複合式碳水化合物。單純式碳水化合物,如精製品(方糖、葡萄糖)等,在加工食品中,用於製作麪包、罐頭、飲料、餅乾、小點心、甜食等。複合式碳水化合物來源是全穀類、蔬菜、水果、豆類等自然的食物。它的好處,除了碳水化合物之外,還含有維生素、礦物質、纖維質、少量的蛋白質、脂肪及多量的水分。
大多數人至今依舊無法改正錯誤的觀念,對全穀類認識不足,喜歡食用精製的白米、白麪,全然無法體會全穀類對我們消化力的作用,是高度加工品所無法取代的。
2.從食物治癒力上認識穀類
全穀類具有治病的能力,在數千年前中國的醫書藥書中就有記載。穀物象徵和平、綠化、健康。如果分析瞭解各類穀物的個別差異,取其特徵,調和穀物就有治癒百病的功效。在每日飲食中,首先應當增強且加重各種穀物的比例,用穀類來平衡每個人偏差的體質,以期達到中庸和平,陰陽氣血調和,因為食物為最佳的藥物。
三、水果:
水果在食物分類中,屬於悦性、低壓力食物,因為食用後能迅速提升能量,心身舒泰。水果在大自然中,通過日光、水分、土壤進行復雜的生化作用。太陽的電力及磁波力,藉着土壤內有機微生物的分解合成,温度、熱度與光線的轉換,孕育它成為各種食物中原子(細胞)振動頻率最高的種類。換言之,它的能量能階最高。水果本身不但含有豐富的營養成分,並且以最容易吸收及消化的形式存在。它所含的蛋白質多半是氨基酸,脂肪多半以脂肪酸為主,糖分多半以簡單的果糖為主。所以,攝取水果時,人們不需要再耗費太多能量於消化過程中。因為它在達到成熟時,經過陽光的照射,所含的澱粉逐漸轉換成果糖;而陽光與果樹本身的生命力量,相互結合得以完成這部分的工作。
按季節性吃水果,既乾淨又清涼。我們要順其自然,夏天有夏天的水果,春天有春天的水果,要吃季節性的水果,不要揠苗助長。
通常水果都是生吃,而且要吃成熟的。煮熟吃的水果則是拿來當作藥用。比如説,木瓜成熟的生吃,未成熟的熟吃。香蕉也是一樣,便祕的人用香蕉配合開水,馬上就有很好的效果。若是拉肚子的時候,拿生香蕉連皮切一切,或是整條拿去蒸熟食用,它會止瀉。食物經過不同的調理,可以把它的性質改變,從寒改為熱,從發散改為收斂。水果最重要的是水分、維生素C、維生素B和一些礦物質。如果煮了,這些就消失殆盡,太愧對水果的特質。
四、芽菜:
最後,我們講講種子,或者稱它為“芽”。任何種子、穀物或是豆類,我們最好都浸泡,甚至讓它發芽,這合乎均衡營養的原則。在發出芽之後,它已經有了生機,營養的結構改變了,蛋白質就變成很好消化的氨基酸,碳水化合物變成單純的糖,脂肪也分解成脂肪酸。另外,它還溶出很多酵素,因為它活了、動了、有了生命,也就是,能量做了很高的提升。有些人怕芽菜那種青草味,把它燙過、煮熟,那就太可惜了。
在我們的自然食物中,可以向大家推薦既便宜又好吃的東西,我們稱它為——“三寶”。
第一是“胚芽”,小麥胚芽或糙米胚芽等,什麼胚芽都可以,因為胚芽有豐富的脂肪和維生素B羣,第二是好的油,就是“大豆卵磷脂”。第三個就是好的“酵母”,例如啤酒酵母,也就是健素,它是從庶糖或穀類裏面提煉出來的。如果不吃酵母,可用麥麩或稻穀的糠來替代。如此,身體的寒暖就得到協調,尤其是體質特別寒的人這方面要加強。還有一個祕訣,就是海中的東西要多吃一點,例如,海帶、紫菜、深海綠藻都含有高單位的礦物質,對我們身體的偏差有很好的改善。
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