廚房如何放油煙 揭祕居家"霧霾"防禦攻略
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1、炒菜油煙大=日吸兩包煙
英國的一項研究報告表明,在通風差、燃燒效能低的灶具上做飯,油煙對健康造成的損害相當於每天吸兩包煙,這種情況每年在全球導致160萬人死亡!在高温的炒菜中,油煙會形成類似吸煙會產生的尼古丁那樣的有害物質——苯並芘、丙烯醛,導致細胞染色體損傷,發生癌變。對於女性來説,廚房油煙的暴露至少增加了她們1.4至3.8倍的肺癌風險。
2、油煙常蒸騰,熬出“黃臉婆”
用高温來炒菜,很容易就會形成油煙煙霧。對於女性來説,如果長年在油煙霧蒸騰的廚房裏忙上忙下,那麼油煙就會使面部皮膚因子活性下降,從而導致臉部膚色灰暗而粗糙,充滿皺紋,即便使用再多再好的化粧品也無法修補回臉部肌膚的光亮嫩滑。
3、廚房排放濃度一直在超標!
《飲食業油煙排放標準》規定,油煙的最高允許排放濃度為2.0mg每立方。但是有關的實驗的結果表明,各種烹調方式中,除了煮菜之外,油煙均超過最高允許排放濃度,其中煎魚超標倍數最大(12.7倍),其次是炒菜,最小是油炸食品。食用油乾燒的油煙濃度比加入食物烹調的油煙濃度高。而不同油品中,以大豆油超標倍數最大(23.3倍),玉米油其次,花生油最小。所以説,如果你每天都炒菜產生的油煙放濃度一直都在超標。就油煙本身來説,它就是一種有害的煙霧,即便很少長期累月下來對人體的傷害也是可以預見的,更不必説它的排放濃度還遠遠超過允許排放濃度。這樣對身體的危害更大,更快顯現。
4、美味菜餚炒炒炒!PM2.5升升升!
PM2.5是細顆粒物的簡稱。炒菜會導致PM2.5攀升,有人專門進行了測量,發現炒菜5分鐘室內PM2.5就會飆升近20倍!隨着油温越高,蒸騰起來的油煙顆粒的直徑就越小,空氣中含有的粉塵就越來越多。
具體來説是這樣的:一般食用油主要成分的沸點約300度,温度上升至100~270度時,油煙主要由直徑約10微米以上的小油滴組成,温度大於270度後,主要由直徑0.001微米~10微米肉眼看不見的微油滴組成。此時向油中加入食物,食物中所含水分急劇汽化膨脹,其中部分冷凝成霧和油煙一起形成可見的油煙霧。
對於長期在廚房裏做菜的女性或操作人員來説,吸入油煙的細微顆粒是非常有害的。它可能損傷呼吸系統,從而誘發肺癌。女性肺癌發病率增高可能就是其中一個重要的因素。近年來國內一些大城市,在對肺癌發病情況的調查中發現,長期從事烹調的家庭主婦肺癌的發病率較高,此外在廚房油煙濃度高的環境下從事烹調作業的廚藝人員,油煙不僅易使其患肺癌,而且對其腸道、大腦神經等的危害也較為明顯。
油煙的濃度大小和平常所用的烹飪技巧息息相關,正如上文所説的,油煙會隨着烹飪的方式不同,濃度就隨之變化。因此如果我們能在烹飪技巧上玩出花式,那麼很大程度上就會減少油煙的危害!下面我們就來看看減少油煙具體的方法:
1、不要每餐每個菜都是炒、炸、煎,多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式。各種烹調所需要的油温有區別,爆炒超過200度,生成有強烈辛辣味的丙烯醛,會刺激呼吸道黏膜。當油燒到“吐火”時,油温超過300℃,除了產生丙烯醛,還會產生凝聚體,容易誘發呼吸系統癌症。
2、不要等油冒煙再放菜。油冒煙再放菜,是粗油時代的習慣。過去使用的油顏色暗沉,130度就開始冒煙,現在的烹調油純淨透明,煙點一般在200度左右,日常炒菜的合適温度在180度,所以無需冒煙就可以放菜了。這樣不僅能減少油煙,菜中的維生素也得到了有效保存。
3、選擇油煙少的食用油。市場上植物油,按質量分成4個檔次:一級油、二級油、高級烹調油和色拉油。其中高級烹調油比較好,呈淺黃色,基本沒有油煙。最好的是色拉油,顏色淺似水,幾乎無雜質,沒有油煙,不過常温下保存期較短。
4、用新油炒菜,不要用煎炸過或曾經加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂,或者使用過一次已混有雜質的油脂,煙點會明顯下降,這就意味着炒菜時油煙更多,對操作者的健康會造成更大傷害。
1、用電磁爐代替燃氣灶。不要以為油煙全是從炒菜鍋裏產生的,油煙的另一個來源是燃氣燃燒過程中產生的有害物質,以電磁爐代替燃氣灶可以減少廚房室內空氣污染。
2、烹飪優選厚底鍋。薄底的炒菜鍋温度上升過快,非常容易冒煙。炒菜鍋的厚度最好達到4毫米,這樣的鍋可以儲熱,温度不會急冷急熱,而且也有利於保持整體温度的穩定。
我們都知道大自然的空氣是非常純淨的,站在自然的叢林裏,深深的呼吸一口氣,頓時就會讓人神清氣爽。油煙來自廚房,那麼首先當讓要在廚房裏面下功夫:在綠化藝術佈置上就要選擇能淨化空氣,特別是對油煙、煤氣等有抗性的植物,如冷水花、吊蘭、紅寶石、鴨跖草等。在佈置位置上,我們可以把它們擺放在離煤氣灶較遠之處,或懸吊在沒有油煙直薰的平頂上。吊蘭和綠蘿有較強的淨化空氣作用,還具有驅趕蚊蟲的功效,是廚房植物的理想選擇,也可以將它們擺放在冰箱上。
玄關、窗口就適合擺放水養植物或高莖植物,比如水養富貴竹、萬年青、發財樹,或高身鐵樹、金錢榕等。因為這些地方一般都有風,空氣流動性比較大,養上一些高大的植物或水生植物,有利於保持房間的濕度和温度平衡。
客廳適宜養植常春藤、無花果、豬籠草和普通蘆薈。客廳本是人來人往的地方,這些植物不僅能對付從室外帶回來的細菌、小蟲子等,甚至可以吸納連吸塵器都難以吸到的灰塵。
梳粧枱、書桌這些地方可以擺放觀葉蘭、水杉、蘭草更觀賞行強的植物。觀葉蘭的葉子會隨着温度的改變而循環變化,綠色、白色、粉紅、桃紅,最後再變回綠色,擺放在主人的書桌旁邊,能夠頤養性情。
卧室適合放置一些能吸收二氧化碳等廢氣的花草,如盆栽柑桔、迷迭香、吊蘭、斑馬葉等,它們的氣味並不濃烈,不至於薰得人頭昏腦漲。綠蘿這類葉大且喜水的植物也可以養在卧室內,使空氣濕度保持在最佳狀態。
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