為啥酸奶愛粘蓋兒
本文已影響578人
本文已影響578人
受訪專家:中國農業大學功能乳品重點實驗室博士胡長利
喝杯裝酸奶到底要不要“舔蓋兒”一度成為大家爭論的焦點。這層厚厚的“奶蓋兒”主要成分是啥?要不要舔掉呢?
杯裝酸奶按加工方式分為凝固型和攪拌型兩類,後者質地較軟、流動性強。運輸過程中,酸奶在杯裏晃來晃去,其中一部分就會被“甩”到蓋膜上,粘在上面。時間久了,這部分酸奶越粘越牢,形成了厚厚的一層。奶蓋兒的主要成分是蛋白質和脂肪,可以稱為“含有更少水分”的酸奶凝酪。把這層奶蓋兒舔掉是明智之舉,一是減少浪費,二是能夠吃到風味獨特的酸奶。
需要説明的是,奶蓋兒薄厚不能反映酸奶的品質,而是和運輸、保存時間以及酸奶的配方有關。如果酸奶在運輸過程中被翻轉多次或酸奶本身黏度較高,比較稠厚,就易出現較厚的奶蓋兒。
當然,並不是所有的酸奶都有奶蓋兒。比如凝固型酸奶不存在流動性,只要不人為破壞凝固結構,就不會有酸奶粘到蓋膜上,典型代表是老酸奶。另外,如果酸奶蓋膜用“荷葉膜”這種特殊工藝的材料,也不會出現奶蓋兒。
【版權聲明】本文為生命時報獨家授權的原創文章,請勿轉載、抄襲或改寫。
怎麼選購酸奶好 酸奶和乳酸菌飲料有什麼
長期喝常温酸奶好嗎 常温酸奶和低温酸奶哪個有營養
常温酸奶有營養嗎 常温酸奶和低温酸奶哪個好
酸奶為什麼不能空腹喝 空腹喝酸奶會怎麼樣
菠蘿和酸奶能一起吃嗎 菠蘿和酸奶為什麼苦
核酸檢測禁忌人羣 為啥孕婦不建議核酸檢測
酸奶做出來不酸能吃嗎 酸奶做好之後要怎麼保存
酸奶和益生菌酸奶有什麼區別 哪些人要喝益生菌酸奶
趙薇被強摘眼鏡 而有些明星為啥不愛上真人秀呢
吃蝦酸奶中毒怎樣解 吃蝦和酸奶為什麼會中毒
常温酸奶的菌還有活性嗎 常温酸奶和酸奶有什麼不同
女生喝純牛奶還是酸奶 什麼時候喝酸奶最減肥
嬰兒為啥吐奶
為什麼不能空腹喝酸奶 空腹喝酸奶會怎麼樣
【膝蓋痠痛是怎麼回事】膝蓋痠痛的原因 膝蓋為什麼會痠痛
懷孕愛吃酸的是男孩嗎 孕婦愛吃酸的好處有哪些
寶寶不愛吃奶粉怎麼辦 幾個妙招讓寶寶愛上喝奶
啤酒和酸奶可以一起喝嗎 酸奶為什麼可以解酒
酸奶越酸越好嗎 你所不知道的酸奶真相
女人每天喝酸奶好還是牛奶好 酸奶和牛奶的區別