大閘蟹怎麼做不腥 大閘蟹怎麼做不掉腳
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九十月份正是吃大閘蟹的好時節,但是有些人嫌棄大閘蟹吃起來有些腥味,那麼大閘蟹怎麼做不腥呢?
我們都知道,生薑有很好的驅寒、去腥的效果,也是日常生活中最常見的一種調味材料之一,因此在蒸大閘蟹的時候,去腥首選生薑。
在蒸大閘蟹的時候,現在水中放入生薑3-5片,然後在蒸籠上放3-5片生薑,然後放入大閘蟹3-5只,開始蒸。這樣蒸出來的大閘蟹不僅腥味減弱了,而且寒性也減弱了,吃起來美味又健康。
紫蘇葉性温、味辛,有芳香闢穢、辛温散寒的功效。在蒸大閘蟹的時候,可以取幾片新鮮的紫蘇葉墊在蒸籠上,然後將大閘蟹放在紫蘇上,蒸的時候紫蘇中的特殊芳香就會深入大閘蟹中,可以去除大閘蟹的行為,而且還能夠減輕大閘蟹的寒性。
白酒也有很好的去腥效果,如果沒有白酒,料酒、黃酒也是可以的。
將大閘蟹洗淨,解開繩子放入平底鍋中,然後將小半碗白酒均勻灑在大閘蟹身上,蓋上鍋蓋,等待50分鐘左右。然後將大閘蟹隨意沖洗一下,放入蒸鍋蒸熟即可。被白酒浸泡過的大閘蟹不僅沒有腥味,還能夠減輕大閘蟹的寒性,而且還有一股迷人的酒香。
大閘蟹想要做出來不腥,也可以採用煮的方法。
在煮大閘蟹的過程當中,可以加入葱姜、八角、花椒、辣椒等多種調味料,等這些香料的味道滲入到大閘蟹中,就能夠不僅能夠去除大閘蟹的腥味,吃起來味道也非常的好。
但是煮出來的大閘蟹沒有蒸大閘蟹那麼嫩,喜歡吃鮮嫩的大閘蟹的人羣可以避開這個做法。
九十月份正是吃大閘蟹的好時節,但是有些人嫌棄大閘蟹吃起來有些腥味,那麼大閘蟹怎麼做不腥呢?
用金屬針、長竹籤或者細筷子,刺入大閘蟹的頭部(吐泡泡的嘴的中間),至少1cm,過幾分鐘大閘蟹就會死掉了。刺死大閘蟹後再蒸煮,這樣大閘蟹在蒸的過程中就不會掙扎不止了,就不會掉腳了。
一般大閘蟹買回來都是用繩子綁好的,為了避免蒸的時候大閘蟹掙扎掉腳,最好綁好繩子再蒸。
蒸大閘蟹之後,可以先將大閘蟹用料酒或者白酒等浸泡,令螃蟹酒醉,這時候再上鍋蒸,也能減少大閘蟹的掙扎,避免掉腳。
蒸大閘蟹一般需要20分鐘左右,前面水燒開需要5分鐘,水開之後再蒸10-15分鐘就行了,具體蒸的時間依據螃蟹的重量而定:
一般蒸鍋水燒開後,3兩以下的大閘蟹要繼續蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右。
這樣蒸出來的大閘蟹不僅鮮嫩,也能夠達到殺菌的效果。
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