鐵棍山藥和小白嘴山藥哪個好 鐵棍山藥和小白嘴山藥的區別
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山藥是一種很常見的養生食材,很多人都會食用山藥,山藥的種類也多種多樣,其中鐵棍山藥的名氣更大,適合藥用、煮粥,小白嘴山藥口感好,容易剝皮,適合食用,可以炒着吃或者涼拌。那麼鐵棍山藥和小白嘴山藥哪個好?鐵棍山藥和小白嘴山藥的區別?
小白嘴山藥更好。
小白嘴山藥和鐵棍山藥都是藥食兩用的山藥,但小白嘴山藥口感軟糯甘甜,相比較來説要比鐵棍山藥更好吃,並且小白嘴山藥營養豐富,富含黏液汁、膽鹼、蛋白質、多酚氧化酶、維生素C、甘露多糖、植酸、16種氨基酸、尿囊素等營養成分,營養價值更高於鐵棍山藥,經常食用有補脾健胃、美容養顏等作用,加上整體比較光滑、帶有紫色斑點,肉質白如玉好看、皮肉好剝離等特點,被稱之為“最好吃的山藥”。
能吃,但口感不大好。
山藥皮中含有較多的纖維素、維生素、礦物質等營養成分,是可以少量食用的,但小白嘴山藥皮上帶有少許細毛,食用口感較為粗糙,還帶有澀味,吃的話並不大好吃,一般食用之前都會去皮再吃,這樣直接品嚐山藥肉質的軟糯甘甜,食用口感更勝一籌。但要注意生山藥裏面含有一種皂角素,這種物質在去皮後會出現粘液,而這層粘液裏面含有的蛋白和薯蕷皂甙會刺激到皮膚,導致皮膚出現過敏的現象,需戴上手套削皮才行。
鐵棍山藥的表皮顏色為土褐色,密佈細毛,細毛較長,有紫紅色不光澤斑,斑點突出;而小白嘴山藥的表皮顏色則是淺黃色,比較白亮,細毛較少,有的也有紫色斑點。
鐵棍山藥的口感幹、面,有淡淡的甜味;而小白嘴山藥口感軟糯甘甜,食用口感更勝一籌。
小白嘴山藥含水量高,因此在處理的時候,白山藥的皮比較容易剝離。而鐵棍山藥的果肉,澱粉含量高,水分含量低,並且鐵棍山藥的皮厚,所以鐵棍山藥的皮難剝離。
1、常温通風保存法:如果家裏通風設施比較好的話,可以放在常温通風處保存,使用這種方法一般可以存放3~6個月,在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥,最好能讓他們散開。
2、冰箱冷藏法:據瞭解,山藥在1~4℃的温度中可以保存3年左右,因此,買回的山藥可以立馬放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候,應與水果分開,以免水果放出的乙烯導致山藥變質。
3、冷庫保存法:這種方法適宜中山藥種植廠家或山藥加工廠進行大量保存,採用這種方法時,冷庫的温度要長年保持在2~6℃,這樣可以保存數月。
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