臘八蒜醃的時候能打開嗎 臘八蒜用紫皮蒜還是白皮蒜
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臘八蒜是每年冬季比較常見的一種傳統食物,臘八快到的時候很多人都會在家裏面做臘八蒜,那臘八蒜醃的時候能打開嗎?臘八蒜用紫皮蒜還是白皮蒜?
可以短暫打開。
在醃製臘八蒜的過程中,如果要看臘八蒜是否醃好了,是可以短暫的打開蓋子,和外界短暫接觸對臘八蒜的醃製不會產生什麼影響,但是如果頻繁打開瓶蓋,讓臘八蒜和空氣長時間接觸的話,那可能會導致較多的細菌和微生物進入容器中,那可能會導致臘八蒜被污染,進而導致臘八蒜醃製失敗。
所以,為了減少對臘八蒜的影響,建議不要頻繁或者長時間打開容器,短暫打開一次後要及時密封好容器,也可以選擇用透明的容器醃製,這樣能減少打開容器的次數。
紫皮蒜。
紫皮蒜和白皮蒜是大蒜的兩個不同的品種,兩者在外形上大致都是一致的,唯一的區分點就是外皮的顏色,其中紫皮蒜外皮帶有紫色,而白皮蒜外皮多為白色,白皮蒜的味道更加細膩,口感辛辣度也低,刺激性小,蒜酶活性也更低,醃製臘八蒜變脆變綠色的時間會更長。
並且紫皮蒜的大蒜活性會比白皮蒜更高,抑菌效果、辛辣程度、蒜酶活性都比白皮蒜表現更好,所以用來醃製臘八蒜也會更好吃,因為紫皮蒜中含有一定的花青素,有很好的抗氧化作用,醃製出來的臘八蒜更好吃,顏色也更綠。
不需要切開。
泡臘八蒜是不需要把蒜瓣切開的,直接整粒泡製即可,如果將蒜瓣切開的話,那破損的部分容易和空氣接觸發生氧化反應,蒜酶也容易降低活性,進而使臘八蒜醃製不成功或者是發生變質等損傷,所以醃臘八蒜可以不用把蒜瓣切開。
並不是。
醃製臘八蒜要保持較低的温度才更有利於蒜酶的發酵,但也不是温度越低越好,温度太低,可能會讓蒜酶直接失去活性,醃臘八蒜的時候保持適宜的温度會比較好,比如1~10℃左右的温度中,然後在醃製臘八蒜的時候氣温這個温度的話,那就可以直接放在室温下,如果室温較高,那可以將臘八蒜放到冰箱冷藏室中醃製。
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