新鮮銀耳有毒嗎 超市買的新鮮銀耳怎麼處理才能吃
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逛超市時發現有新鮮銀耳買,就順便買了幾朵回去吃,但這新鮮銀耳據説吃後帶有一定的毒性,可導致皮膚瘙癢之類的,不知道新鮮銀耳吃了是不是真的有毒呢?
無毒。
網傳“新鮮銀耳有毒,含有卟啉,會引發日光性皮炎”,但實際上:
1、歷代醫學文獻記載,銀耳性平、味甘、無毒,具有滋陰補腎、潤肺止咳、和胃潤腸、益氣和血、補腦提神、強筋、嫩膚美容、延年益壽的功效,在營養保健上也有銀耳媲美燕窩之説。
2、我國銀耳(幹/鮮)食用歷史悠久。經文獻檢索,未見銀耳含有卟啉的研究文獻,也沒有引發日光性皮炎的病例報道。
3、日光性皮炎的發病需要三個要素,攝入光敏性物質、長久日曬、卟啉代謝異常(患者體質)。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉類物質引起的;不是所有的卟啉類物質都會引發日光性皮炎。
4、市面上流通的新鮮木耳已經經過了加工處理,新鮮售賣的情況下也不會出售變質的商品,因此不會存在食物中毒的現象。
可見新鮮銀耳有毒缺乏科學依據,因此新鮮銀耳可放心食用。
用水煮熟煮透即可吃。
1、超市買的新鮮銀耳如果是用來做涼拌菜,雖然不需要泡發,但要用涼水洗幾遍,然後用熱水焯燙一下殺菌消毒,然後再做涼拌菜。
2、如果是用來做銀耳粥、銀耳蓮子羹等美食,則需要將銀耳清洗一下,然後放入鍋中充分煮熟煮透才行,以免裏面有灰塵、泥土、細菌等髒物殘留,食用對健康不利。
新鮮銀耳焯水兩分鐘即可。
1、新鮮銀耳焯水時間不易太久,否則銀耳當中含有的維生素等活性物質會流失,從而降低食用價值。
2、新鮮銀耳容易煮熟煮爛,一般焯水是涼拌或炒菜吃,如果時間過長,會導致銀耳口感變得黏軟,銀耳吃起來不脆,做成的菜品也不好看。
銀耳中含有很多的膠質和膳食纖維,適量吃可以潤腸通便、美容護膚,但吃多了會加重腸胃負擔,並刺激腸胃引起不適。
銀耳富含膳食纖維以及粘液物質,其潤腸通便的效果很好,但對於本身腹瀉或腸胃功能不好的人來説會加重不適。
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