包餃子為什麼要放花椒水 包餃子為什麼要沾水
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看到很多人包餃子的時候都會放花椒水,這到底是為什麼呢?又是為什麼大家在包餃子的時候都會沾一些水在餃子皮上呢?讓外面一起來看看吧。
去腥提味。
包餃子時在和餃子餡的時候一般會放適量的花椒水,花椒水濃郁的香氣能去除出豬肉的肉腥味,同時還能增加餃子餡的香味,包好的餃子口感會更佳的鮮嫩多汁。
但在放花椒水時也有很多講究,不能一次倒完,需要邊攪動肉餡邊加花椒水,並且要朝一個方向攪動,花椒水才能更好溶入肉餡中。此外花椒水一定要放涼之後才能倒入肉餡中,否則做出來的餃子口感會比較酸。
為了增加粘合性。
餃子皮比較幹,且為了防止餃子皮之間粘在一起,每片餃子皮中間都會撒上澱粉,如果直接用餃子皮包餃子的話並不能包得很緊,這樣餃子在煮的過程中很容易散開。因此在包餃子時會在餃子皮上沾一點水,這樣能增加餃子皮之間黏性,包出來的餃子會更佳緊實,不容易散開。但注意加水時量不宜過多,否則就會將餃子弄濕,也會影響餃子口感。
如果想讓餃子口感更好的話,煮餃子時中途最好要加三次水,注意是要加冷水,第一次是在鍋中水沸騰快溢出時加,此時加水能降低鍋內的温度防止鍋中的水因沸騰而溢出。第二次加水則是為了防止餃子之間粘黏破皮,同時能讓餃子湯更加的清爽,而第三次加水也是最重要的一次,這次加水能夠讓餃子皮因為熱脹冷縮而更具口感,吃起來比較勁道。
2-3個月左右。
自己包的餃子如果不立馬吃的話,建議要將其密封好放冰箱中冷凍保存,保存得當可以保存2-3個月左右。但還是建議要儘快吃完,因為冷凍時間一久餃子的口感並不是很好,且餃子的營養成分也會大大流失,再繼續食用口感並不是很好。
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