雪蓮果紅心和黃心哪種好 雪蓮果切開後發黑能吃嗎
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前幾天去超市賣水果時,看到有新鮮的雪蓮果,挑雪蓮果時發現有紅心和黃心兩種,那麼哪種雪蓮果吃起來更好呢?
兩種差不多。
雪蓮果外形很像紅薯,其實內部晶瑩剔透、皮薄汁多,吃起來香甜脆爽,紅心和黃心主要是因為品種不同,無論是黃心還是紅心的雪蓮果,其成分和功效都沒有什麼區別都差不多,所以兩者並沒有哪個好的説法,在選擇時最好選擇表皮顏色深、果肉帶點透明狀的雪蓮果,這樣會更甘甜好吃,如黃色的雪蓮果普遍比白色的要甜一些。
如果不是品質問題是可以吃的,將雪蓮果切開後一般顏色為黃白色,如過切開後出現發黑的的話,一般是果肉暴露在空氣中的時間過長,鞣質中的酚類會產生醌的聚合物,引起植物細胞變成褐色,從而逐漸變黑,如果長久的放置,雪蓮果會進一步發生腐爛變質,這樣的雪蓮果是不能再吃了,但只有少量變黑、放置不久的雪蓮果還是可以繼續食用。
雪蓮果在空氣中放置就會氧化變黑,因此只需要將雪蓮果與空氣隔絕就可以了,將去皮的雪蓮果切成小塊,然後放入清水中浸泡或加了鹽的水裏浸泡,這樣就能防止變色。
雪蓮果變黑是因為有酚類化合物的參與,酚類化合物怕熱,只要將雪蓮果加熱就可使多酚類化合物失去活性,避免發黑,如果用雪蓮果燉湯喝,可先將雪蓮果焯水備用,以免果肉變黑。
生吃或燉湯。
雪蓮果是一種味甜多汁的水果,只要將外皮削去就能直接吃了,這樣不僅沒有削弱雪蓮果的營養價值,而且對於減肥的人來説能有一定的代餐作用。除此外,搭配其他食物,例如豬肉、排骨等等燉湯喝也能增加其營養價值。
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